全蛋打發，基礎海綿蛋糕詳細圖解(包含入門必備工具介紹) | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月20日—口徑比打蛋盆小一點的鍋子：全蛋法在打發蛋液時，會以隔水用蒸氣加溫蛋糖液來幫助打發，如果打...基礎原味海綿蛋糕(全蛋法，6吋底部可分離的烤模).

近日台灣疫情十分緊張，發現每天來看部落格的人好像有微微變多耶，是不是大家都很認真在家自己做蛋糕甜點呢? (一起乖乖在家不出門)

發現我已經好久沒更新(懶婦)，主要是最近都在做重複的甜點，因為我常常只是想吃個什麼甜食解解饞，沒特別想做新的(←沒長進)，就一直做熟悉又好吃的那幾樣，導致我超久沒更新了(汗)。

最近女兒生日又到了，今年打算做聽說很流行的皇冠蛋糕。之前第一次聽到皇冠蛋糕時，我心想大概是在蛋糕上面用巧克力或糖做一個可食用的皇冠吧，後來準備製作時查了相關圖片，才發現原來蛋糕上的皇冠，是不能吃但可以戴頭上的假皇冠耶!! 有得吃又有得戴，天啊，這不就是女孩子夢寐以求的嗎！(而且皇冠可以買現成的買到直接擺在蛋糕上面我就不用特別想裝飾根本超省事耶)  為了女兒 (還有想偷懶的我)，就決定做皇冠蛋糕了！

我趕快下單買了一個可以擺在蛋糕上面的小型裝飾皇冠，收到時，發現皇冠雖然不是真的，但還是有一點點重量，原本我打算以戚風蛋糕做底，可是考慮到軟綿綿的戚風蛋糕非常有可能會被皇冠壓扁(我猜會是一圈下陷這樣)......於是，蛋糕本體我決定改成比較有支撐力的海綿蛋糕，今年女兒的生日蛋糕，就決定是海綿蛋糕囉！

最近發現身邊朋友似乎有作蛋糕的需求，想到現在大家只能關在家，可能也會有新朋友想自己作蛋糕，於是這次決定寫一篇自製蛋糕入門篇，從工具準備到製作海綿蛋糕的步驟皆有照片圖解，雖然這篇提到的工具是專門為全蛋法海綿蛋糕而準備，但基本上製作甜點除了烤模 (影響蛋糕形狀的最終決定道具) 和一些特定工具以外，入門需要的基礎工具這邊都有列出來喔，想入門烘焙的新手可以先從這篇的工具準備起來，之後作各種甜點都用的到喔！

這次的食譜我是作了兩種蛋糕：原味和巧克力口味，用了6吋模(直徑約15公分，用3顆蛋)，和4吋模(直徑約10公分，用2顆蛋)來製作。原味和巧克力的差異，只是將麵粉中的10克直接換成無糖可可粉，其他製作步驟都一樣。步驟照片因為我有時候會忘記拍 (不習慣邊做邊拍照)，或是照片有狀況，光線當下沒留意到、焦點...