香氣不流失、鮮味更提升!2個步驟讓香菇為料理加分 | 食品添加物合法業者資訊網
![香氣不流失、鮮味更提升!2個步驟讓香菇為料理加分](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年5月21日—維生素D☀膳食纖維☀不論是喜歡香氣濃郁的乾香菇,或是新鮮爽脆的鮮...廖嘉音營養師表示,曬乾的香菇會產生「香菇香精」,因此用於熬湯等 ...
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李婉萍營養師則曾撰文分享,香菇纖維含量高,每朵鮮香菇約含有3公克膳食纖維,此外鎂、維生素B3、葉酸等營養也很豐富。不過,香菇的鉀離子含量也高,因此不建議慢性腎衰竭的患者食用或熬湯;此外吃下沒有煮熟的香菇可能引起皮膚發炎,因此也不能生吃。
營養美味香菇看這特徵就知道,鮮味香氣不流失謹記這關鍵日本馬渕醫療診所院長、內科及皮膚科醫師馬渕知子認為,香菇長大時會讓鮮味與營養減少,因此挑選較小朵的香菇為佳。另外香菇梗或菇傘的較寬的話,菇肉會較薄,美味與營養價值也比較高。
保留菇類風味的另一個重點是「不要水洗」。《發現粗食好味道2》指出,新鮮菇類若碰水會吸收水分,導致風味流失,因此購買時就要選擇外表乾淨的香菇,沾在菇類上的泥土用紙巾或乾淨的布擦掉,或是切除亦可。
《營養不流失的食材調理祕訣》一書則提到,藉由冷凍保存,可以釋出香菇中的鮮味成分,此外不解凍直接料理,也能讓鮮味提升更多。《發現粗食好味道2》書中建議,將菇類放入保鮮盒前,可以上下各墊一層紙巾幫助吸收濕氣,每兩天確認紙巾如果變濕就更換,如此約可...
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