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啤酒的科學 | 食品添加物合法業者資訊網

啤酒的科學

啤酒的主要原料除了麥芽外（酵母菌.不算原料，因為發酵完後，酵母菌不會消.失，仍存在於發酵液中），最重要的就是啤.酒花了。啤酒花給啤酒帶來特殊的香味，還.有不同 ...

 啤酒的科學

啤酒的主要原料除了麥芽外（酵母菌. 不算原料，因為發酵完後，酵母菌不會消. 失，仍存在於發酵液中），最重要的就是啤. 酒花了。啤酒花給啤酒帶來特殊的香味，還. 有不同 ...

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啤酒的製作學問大！從麥芽到發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
在啤酒製程中，麥汁發酵可分為兩個階段：主發酵期及二次發酵（熟成或陳釀）。投菌後24小時內，主發酵就開始發生，這時麥汁產生大量氣泡，頂部產生厚厚的一層高泡發酵醪 ... Read More
啤酒 | 食品添加物合法業者資訊網
窖藏啤酒，也稱為拉格啤酒（lager），指的是那些使用較低的溫度發酵和儲藏的啤酒，起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒 ... Read More
關於精釀啤酒：你一定得知道成份、發酵與種類 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年1月3日 — 三大發酵方式Lager、Ale與Lambic · 杯口與杯子的厚薄 杯口漸寬、漸窄或者是寬廣，會影響到啤酒香氣將直接擴散、封閉或直接入鼻。 · 杯身 細長型，舌尖最先 ... Read More
啤酒的釀造方法 | 食品添加物合法業者資訊網
a、主發酵：發酵室溫，夏季為7.5-13℃，冬季4-6℃，品溫夏季為6.5-12℃，冬季5-8℃，密閉型的發酵槽增殖後之酵母移至發酵槽2-4日後，發酵最旺5-6日後漸衰弱，7-8日後泡沫消失。 Read More
啤酒不只是啤酒＞&＜啤酒花與啤酒的酵母其實很不簡單 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月6日 — 傳統的啤酒製程叫做艾爾啤酒(Ale) ，酵母菌會移動到麥汁液面進行發酵，因此屬於上層發酵啤酒，發酵溫度比較高，通常兩三天就可以完成發酵。 Read More
啤酒釀造過程 | 食品添加物合法業者資訊網
在啤酒釀造過程中，大麥芽是酵母代謝所需糖分的主要來源，其最終產物酒精和二氧化碳 ... 啤酒依發酵使用的酵母種類（啤酒酵母）可分為頂層發酵啤酒及底層發酵啤酒。 Read More
製作過程 | 食品添加物合法業者資訊網
一、 啤酒原料 · 啤酒的製造過程中仍不出『製麥』、『糖化』、『發酵』、『熟成』、『過濾』、『充填』等程序， · 讓大麥適度發芽（綠麥芽）後用熱風乾燥為製麥。在製麥工程 ... Read More
啤酒的科學 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒的主要原料除了麥芽外（酵母菌. 不算原料，因為發酵完後，酵母菌不會消. 失，仍存在於發酵液中），最重要的就是啤. 酒花了。啤酒花給啤酒帶來特殊的香味，還. 有不同 ... Read More
上下層啤酒發酵 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月30日 — 下層發酵 啤酒味－比利時啤酒釀造－4.1. 底層發酵（Lager） 「拉格」（Lager），或「拉格啤酒」（Lager Beer），它是德文的存藏（Storage）之意，源於 ... Read More
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