啤酒的製作學問大！從麥芽到發酵 | 食品添加物合法業者資訊網

在啤酒製程中，麥汁發酵可分為兩個階段：主發酵期及二次發酵（熟成或陳釀）。投菌後24小時內，主發酵就開始發生，這時麥汁產生大量氣泡，頂部產生厚厚的一層高泡發酵醪 ...

在商業廣告的大肆宣傳下，啤酒已被拱舉為夏日消暑、青春活力的聖品。啤酒酒精濃度低，有豐富綿密的泡沫，再配上啤酒花特有的香氣及苦味，說它是人類有史以來最暢銷的飲料，也當之無愧。近年來，精釀啤酒的風行更把啤酒產業帶入新的層次。除了賣場中五花八門各式品牌的啤酒外，愛好者甚至可以在家自行釀製，嘗試製作不同風味、創意十足、又獨一無二的啤酒。

就原料或製造方法而言，啤酒和其他酒類都有很大的不同。本文從科學的角度，包含化學、微生物、製造工程等面向來述說啤酒的故事。讓讀者在享受清涼的啤酒之餘，也可以讚嘆其背後所涵蓋的工藝巧思。另外對愛好自製精釀啤酒的人來說，這篇文章也可當作入門的參考。

蘇美人也懂喝酒？啤酒怎麼製造的？

啤酒可說是人類最早的酒精飲料，在美索不達米亞早期的文獻中，已有啤酒的製造及飲用的記載。在現存的浮雕古蹟中，也可看到蘇美人以吸管從大瓶罐喝啤酒的情景。但啤酒是怎麼發明的，則是眾說紛紜。最普遍的說法是：意外發現的。

早期人們發現使用泡水發芽的大麥做出的麵包特別好吃；而後又發現大麥芽麵糰放置一段時間後會自然發酵，若拿去泡水後得到的飲料，更具有特殊的香氣，首批啤酒因而誕生。

從上述歷史可以理解啤酒最主要的原料是大麥，而且須使用發芽過的大麥，稱為麥芽。但在這個過程中到底發生了什麼事？古代釀酒師並不知其然，只知道使用古法就可得到香醇的美酒。

  ...