【忌廉蘑菇湯食譜】啡白蘑菇兩溝無鹽無麵粉同樣綿滑香濃 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月24日—忌廉蘑菇湯，曾經代表着最愛的罐頭湯，是無數飢寒交迫的夜晚的一線曙光，不過，當你試過自家製無添加的新鮮忌廉蘑菇湯，那種綿滑質感、夾雜蘑菇獨特的 ...

忌廉蘑菇湯，曾經代表着最愛的罐頭湯，是無數飢寒交迫的夜晚的一線曙光，不過，當你試過自家製無添加的新鮮忌廉蘑菇湯，那種綿滑質感、夾雜蘑菇獨特的香氣，豈是死氣沉沉的預製罐頭湯可以媲美？攝錄：李啟康、陳泳嵐剪接：陳泳嵐

蘑菇湯，可用白蘑菇或啡蘑菇，前者是培植出來的養菇，色白肉厚；後者較接近野生條件生長，菇味較濃，是Portabella菇扒的雛型。我同時選用了白蘑菇和啡蘑菇，處理方法一樣，毋須清洗，只需用布抹淨便可切碎下鍋，與洋葱、蒜蓉炒香至蘑菇變軟，加入雞湯攪拌成蓉，放上忌廉再煮便可。

若以手提攪拌器，需先關火，直接放入鍋內，湯需蓋過攪拌的杯罩，並垂直攪拌，否則容易讓湯汁四濺。雖然可以省掉倒出倒入的麻煩，但手較累。若放進攪拌機，按個掣便行了。

有人喜歡濃稠一點，可在最步驟加麵粉或與薯仔蓉攪拌，悉隨尊便，但其實這樣的稠度已經足夠，再濃一點那怕喝完湯，什麼也吃不下了。

白蘑菇250克、啡蘑菇250克、洋蔥50克（約半個）、雞湯500毫升、鮮忌廉200毫升、牛油30克、黑胡椒少許、香草碎少許

健康小貼士：

啡蘑菇和白蘑菇，顏色不同，原來營養成分也有差異。如維他命C，白蘑菇較啡蘑菇令人體多4%的攝取量，而纖維和蛋白質亦較啡蘑菇豐富。啡蘑菇則所含的礦物質、鉀、硒及碳水化合物等則比白蘑菇多。但其實相差極輕微，同是低脂低熱量、富含蛋白質及抗氧化物的東西，有效降血壓、降膽固醇，維持...