做麵包成功的第一步 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月18日—失敗後乖乖的去看原廠說明,人家寫的是:『酵母粉不需復水,可以直接加入麵粉混合使用,酵母要比水更早一步放進麵粉中。』結論,就算是instantdryyeast ...
一直以來我覺得自己是麵包苦手,因為就算家裡有台小P麵包機,還常常能作出失敗的麵包喔 (羞),搞得我見笑轉生氣直接把麵包機打入冷宮 😠。
明明一模一樣的食譜、一模一樣的機器,為什麼這麼多人都成功了,我卻總是失敗 ? 感覺做麵包成功就像中樂透一樣,機率低到令我懷疑人生😫。
後來發現,根、本、就、是、我酵母使用方式錯誤了 (冏) !!
所以為了幫助大家避開失敗的陷阱,我貢獻志己愚蠢的烘焙小白經驗,也稍微說明一下作麵包最基本也最必要的材料 : 酵母。
酵母的種類市面上販售給家庭烘焙用的酵母,可區分為二大類 (參考文章)[1] :
一、乾酵母 (Dry Yeast) ,顧名思義大概可以猜出它是乾粉狀的產品,是將天然酵母經過低溫或冷凍乾燥處理成乾粉狀。也常被稱作酵母粉。
二、濕酵母,或新鮮酵母 (Fresh Yeast),呈現的是米白色的濕潤團塊狀。其中乾酵母又可以分為以下2種 :
活性乾酵母 (Active Dry Yeast) 速發乾酵母,英文可能叫 Instant Dry Yeast、Instant Yeast、Quick-Rise Yeast、Rapid-Rise Yeast,都是同一種東西以上2種乾酵母原則上都是將天然酵母經過低溫或冷凍乾燥處理成粉狀,只是速發乾酵母被乾燥成顆粒更小更細的產品,導致兩者使用方式的不同 (參考文章)[2] 。
我一介初學者不敢挑戰新鮮酵母,也不敢用老麵發酵,所以下面都是就乾酵母來討論。
至於酵母是否還有分為高糖酵母與低糖酵母?? Heybaker.com的這篇文章[3]提到,『廣泛來說,速發酵母屬高糖酵母,能用於含糖量較高的麵糰中;新鮮酵母也屬於高糖酵母的範疇,能用於各式麵包的製...
今天才知道,酵母粉的正確用法 | 食品添加物合法業者資訊網
做麵包成功的第一步 | 食品添加物合法業者資訊網
耐高糖酵母粉和低糖酵母粉區別,看完視頻才明白 | 食品添加物合法業者資訊網
酵母懶人包 | 食品添加物合法業者資訊網
酵母粉怎樣使用? | 食品添加物合法業者資訊網
酵母粉正確的使用方法,原來一直都做錯了 | 食品添加物合法業者資訊網
酵母粉的正確用法 | 食品添加物合法業者資訊網
【發粉 YF-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071699
添加物名稱:發粉YF-1;BAKINGPOWDERYF-1食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071699食品業者登錄字號:A-119151626-00000-9添加物分...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130088
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000130088食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【美國Rumford無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041608
添加物名稱:美國Rumford無鋁泡打粉;BakingPowderAluminiumFree食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041608食品業者登錄字號:A-122...
【泡打粉#01】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003335
添加物名稱:泡打粉#01;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000003335食品業者登錄字號:F-115213918-00000-3添加物分類:膨脹劑型態:...
【RUMFORD發粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062522
添加物名稱:RUMFORD發粉;RumfordBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062522食品業者登錄字號:A-128072829-00000-6添...
【香草香粉 SP-22204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527
添加物名稱:香草香粉SP-22204;VANILLAPOWDERSP-22204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【塔 塔 粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124003
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000124003食品業者登錄字號:H-153376429-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008974004
添加物名稱:無鋁泡打粉;ALUMINUM-FREEBAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB2C008974004食品業者登錄字號:B-153873735-0000...
【TM-2821琦摩粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082792
添加物名稱:TM-2821琦摩粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082792食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:粘稠劑型...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684食品業者登錄字號:V-117914438-00000-6添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【發粉(BP-O#1)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063107
添加物名稱:發粉(BP-O#1);BAKINGPOWDERBP-O#1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063107食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8添...
【泡達粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074478
添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074478食品業者登錄字號:F-189504594-00000-7添加物分類:膨脹劑型態:結晶...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065018
添加物名稱:塔塔粉;A040001CreamofTartarPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065018食品業者登錄字號:K-153052723-00000-5...
【泡打粉(無硫酸鋁鉀)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067313
添加物名稱:泡打粉(無硫酸鋁鉀);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067313食品業者登錄字號:F-133666792-00000-5添加物分類:膨...
【月光牌泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112347
添加物名稱:月光牌泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112347食品業者登錄字號:V-193686913-00000-4添加物分類:膨脹劑型...