揭秘街頭小店裡鮮味的秘密——酵母提取物 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月25日—（1）味精穀氨酸鈉。它在pH為3.2時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH＞7時因形成穀氨酸二鈉而鮮味消失。L-穀氨酸鈉是目前應用於食品中的一種最主要的增味劑， ...

2019年3月25日 — （1）味精穀氨酸鈉。它在pH為3.2時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH＞7時因形成穀氨酸二鈉而鮮味消失。L-穀氨酸鈉是目前應用於食品中的一種最主要的增味劑， ...

2017年3月27日 — 常見的鮮味調味品都是由含有較高鮮味物質的食物做成的。除了味精、雞粉、雞精，還有酵母抽提物（許多拌飯醬和辣條都有它，大家可以仔細看看配料表）、醬油 ... Read More

2015年8月25日 — 但要求純天然的醬油，而且要讓長期吃習慣有添加MSG或I+G的消費者如何適應？純天然釀造醬油要鮮味不降太多又要完全天然，對於醬油廠商這是個很頭痛的問題 ... Read More

2019年3月25日 — （1）味精穀氨酸鈉。它在pH為3.2時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH＞7時因形成穀氨酸二鈉而鮮味消失。L-穀氨酸鈉是目前應用於食品中的一種最主要的增味劑， ... Read More

2021年7月14日 — 主要呈味成份是鹽﹐蔬菜提取物﹐包括（番茄﹐洋蔥﹐大蒜等）﹐而增味劑是（MSG 和核酸）（即是強力味精）﹐還有酵母抽出物(yeast extract) 等。 Read More

2021年2月9日 — 近幾年推出一款調味品叫做酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），為了便於記憶，根據國際通用用法，將其縮寫為YE. 酵母提取物是酵母 ... Read More

味精(麩胺酸單鈉，MSG)：雖然味精可能被列在標籤上，他們隱藏的形式經常未被列出。其實，超市天然食物區的許多食物即使多年來宣稱“不含味精”，仍含有是酵母萃取物， ... Read More

2013年12月27日 — 酵母提取物. 仲有另一樣叫「酵母提取物」嘅嘢，又係知就笑死，唔知就……開心死囉…。因為聽到乜嘢酵母提取物以為係好嘢。其實啲酵母提取物只係啲啤酒 ... Read More

綜合酵母抽出物、核苷酸調味料(I+G) 及胺基酸調配而成的鮮味調味粉，易溶於水對溫度安定，添加 ... 4、減低成本，可代替或節省其他調味料(如高鮮味精、I+G) 的用量。 Read More

2022年6月25日 — 酵母萃取物：味精的一種隱晦說法，含有高達14%的穀胺酸，經常添加在聲稱無味精的天然食品當中。食品業者經常會使用一些小花招掩飾產品中的成分，例如 ... Read More

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