1、認識菇類「洋菇與磨菇」 | 食品添加物合法業者資訊網

菇是什麼

菇類與其他真菌過去多年被歸類為植物界，最近已被歸為獨立之界，即真菌界，它們缺乏葉綠素，並且其生殖系統與一般植物完全不同。

圖說：滿滿的洋菇。

〝菇〞僅等同於植物之果實，是真菌、一般只子囊菌及單子菌之繁殖器官、會產生具有種子作用的孢子，真菌之本體為菌絲體，是由往壯之菌絲所構成。菌絲體隱藏在食物來源內，即其基質內，從其吸收營養。 以營養需求來區分，會產生〝菇〞的真菌三群。

第一種為腐生菌，考分解有機物質來獲取養分。

第二種為寄生菌，活的植物、動物或其它真菌偷取養分，而使其寄主生長弱化或死亡。

第三種為菌根俊，屬共生菌，從樹木或其它植物之根部獲取養分。它們會分解一些營養使其寄此易於吸收，並增加寄主對水分及礦物質之吸收。

當環境條件適合時，菌絲體會產生根本之改變，大大增加對水分之吸收，並開始形成所謂〝菇〞的複雜構造，其生長快速，並衝出基質，產生孢子，已持續其物種之繁衍。

洋菇與磨菇

市場上販售的洋菇與磨菇是一對非常類似的雙胞胎，吃起來的口感也差不多，外觀也差不多，用肉眼是不可能分辨出來他們兩個，因為他們的差別是在於擔子，蘑菇為四孢型的擔子，而洋菇是二孢型，分類上洋菇的正式中文名稱是雙孢磨菇，洋菇屬於長期培育的品種，所以他的前世已經很難去找了。

洋菇喜歡生長在陰暗潮溼的環境，所以古早的法國人便利用這樣的特性，在墜道及廢棄礦坑內栽種洋菇，漸漸地，科技的進步讓洋菇的栽培，改用菇寮及環控的生長室。

圖說：洋菇喜好陰暗的環境。

洋菇的英文名字是「mushroom」，其中的mush有著許多的意思，但常常被解釋成胡扯閒聊，這大概源自傳統菇寮大多黑漆漆的，菇寮內也一面黑暗呢，在裡面工作的人，也就只能胡扯閒聊的一邊聊天一邊工作了呢。