乳清蛋白是什麼?有哪些種類?功用是什麼呢? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月19日—乳清中含有豐富的蛋白質、少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質,而乳清蛋白則是從乳清中提煉出的優質蛋白質,裡面含有人體所需的多種必需胺基酸,一般乳清蛋白 ...
乳清蛋白來源及製作方法:
首先我們要知道乳清蛋白(Whey Protein)[1]是製作奶酪的副產品,在牛奶製作成乳酪過程中,會分離出兩種不同的物質,其中一種稱為酪蛋白會凝固沉到底下,而上層的液體就是所謂的乳清,約佔牛奶總蛋白質的20%。
【延伸閱讀:健身前/後必喝?什麼時候是乳清蛋白的最佳食用時機?】[2]
乳清中含有豐富的蛋白質、少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質,而乳清蛋白則是從乳清中提煉出的優質蛋白質,裡面含有人體所需的多種必需胺基酸,一般乳清蛋白會經過特殊的加工方式,最終成為市售的濃縮乳清蛋白粉及分離乳清蛋白粉產品,也是大家最常見的運動補充品。
蛋白質的兩大種類差別在哪裡呢:
蛋白質主要分為兩大種類分別為植物性蛋白、動物性蛋白,植物性蛋白質顧名思義主要來自於植物中,像是目前市面上比較常見的為大豆蛋白、豌豆蛋白、米蛋白等依照不同植物所提煉出的蛋白粉。植物性蛋白除了含有高纖維外,也多富含抗氧化成分(antioxidants)以及植化素(phytonutrients)。[3]
而動物性蛋白主要來源為肉類及乳製品,動物性蛋白容易被人體吸收,其所含的脂肪與熱量相較下也會比植物性蛋白來的高,大家經常聽到的乳清蛋白一般都會動物性的蛋白質,因為他的來源屬於牛奶的蛋白質之一喔。
乳清蛋白的3種產品類型:
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