乳清蛋白是什麼？有哪些種類？功用是什麼呢？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月19日—乳清中含有豐富的蛋白質、少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質，而乳清蛋白則是從乳清中提煉出的優質蛋白質，裡面含有人體所需的多種必需胺基酸，一般乳清蛋白 ...

乳清蛋白來源及製作方法：

首先我們要知道乳清蛋白(Whey Protein)[1]是製作奶酪的副產品，在牛奶製作成乳酪過程中，會分離出兩種不同的物質，其中一種稱為酪蛋白會凝固沉到底下，而上層的液體就是所謂的乳清，約佔牛奶總蛋白質的20%。

【延伸閱讀：健身前／後必喝？什麼時候是乳清蛋白的最佳食用時機？】[2]

乳清中含有豐富的蛋白質、少量脂肪、乳糖、維生素和礦物質，而乳清蛋白則是從乳清中提煉出的優質蛋白質，裡面含有人體所需的多種必需胺基酸，一般乳清蛋白會經過特殊的加工方式，最終成為市售的濃縮乳清蛋白粉及分離乳清蛋白粉產品，也是大家最常見的運動補充品。

蛋白質的兩大種類差別在哪裡呢：

蛋白質主要分為兩大種類分別為植物性蛋白、動物性蛋白，植物性蛋白質顧名思義主要來自於植物中，像是目前市面上比較常見的為大豆蛋白、豌豆蛋白、米蛋白等依照不同植物所提煉出的蛋白粉。植物性蛋白除了含有高纖維外，也多富含抗氧化成分(antioxidants)以及植化素(phytonutrients)。[3]

而動物性蛋白主要來源為肉類及乳製品，動物性蛋白容易被人體吸收，其所含的脂肪與熱量相較下也會比植物性蛋白來的高，大家經常聽到的乳清蛋白一般都會動物性的蛋白質，因為他的來源屬於牛奶的蛋白質之一喔。

乳清蛋白的3種產品類型：

乳清蛋白家族主要分為三種族群，分別為濃縮乳清蛋白(wheyprotein ...