靠冷飯、冰地瓜減肥？醫師：沒什麼效還可能有這風險 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年7月13日—今天要來跟大家談談另一個民眾常用的減肥秘方：使用『冰蕃薯或冰過的飯』...RS3:見於煮熟過的澱粉類食物，再冷卻後所產生的，就是冰過的地瓜或飯， ...

今天要來跟大家談談另一個民眾常用的減肥秘方：使用『冰蕃薯或冰過的飯』來減重[1]，是真的有效嗎？

冰過的蕃薯，或冰過的飯，會讓原本的澱粉[2]變性，成為『抗性澱粉RS』。

我們平常吃的米飯[3]，麵類就是富含澱粉的碳水化合物，吃到肚子後，依照分解時間，可分為快速澱粉、慢速澱粉與抗性澱粉。

其中抗性澱粉RS又分為4種：

1. RS1:存在我們的五穀類、種子類與豆類食物。

2. RS2:見於一些澱粉類食物，如：生馬鈴薯與綠色（未成熟）香蕉。

3. RS3:見於煮熟過的澱粉類食物，再冷卻後所產生的，就是冰過的地瓜[4]或飯，這些食物在煮熟又冷卻過程當中，會出現所謂的「retrogredation」（反降解）作用，進而形成RS3。

4. RS4:化學合成的抗性澱粉。

同一種食物可能同時存在各個不同種形式的抗性澱粉。

「RS吃進肚子裡，有什麼好處？」

RS會被我們大腸腸內菌分解產生「短鏈脂肪酸」，它是大腸細胞的食物之一，可以降低發炎反應，降低大腸癌的風險；此外更可透過血流進入肝臟與身體其他組織，對血糖控制與調整腸內賀爾蒙，很有幫助。

有研究顯示，連續4週每天使用15到30克抗性澱粉，可促進33-50%胰島素敏感性；可以降低第二餐血糖突升，很類似我們吃進身體的植物纖維，只是比纖維多了一點功能。

RS因為不會完全被分解，所以產生的能量較少，一克RS產能2.5大卡，而非一般澱粉的4大卡。此外，在動物研究顯示，抗性澱粉可增加飽足感並降低飢餓感；但仍需更多人體實驗來...