二氧化硫將列入食品添加物!醫:恐誘發氣喘,烹調前這樣做 | 食品添加物合法業者資訊網
食藥署食品組副組長魏任廷說明,根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,亞硫酸鹽的用途為漂白劑,是可以當作食品添加物,但在製作過程中,亞硫酸鹽會因化學作用變為 ...
【早安健康/鍾佩錦報導】衛生福利部食品藥物管理署近日預計將「二氧化硫」納入食品添加物漂白劑品項,未來可合法使用在蝦、貝類、金針等食物;同時放寬酸菜、泡菜等醃漬蔬菜及發酵蔬菜所含二氧化硫的限量標準,引發醫師與專家學者批評。 為什麼食物中有二氧化硫? 經常睡不好,或肥胖、掉髮?當心!你可能吃錯蛋白質了!早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質》抵禦初老、疫病退散![1] 逢年過節各地衛生局食品稽查時,經常在金針、蝦米及蔬果等食物中查出二氧化硫超標,這是因業者添加過多亞硫酸鹽等添加物當漂白劑、防腐劑使用,最後在化學作用下轉變為二氧化硫。食物加入亞硫酸鹽會讓賣相更佳,又兼具防腐功效,但也常因此二氧化硫超標違規。 食藥署食品組副組長魏任廷說明,根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,亞硫酸鹽的用途為漂白劑,是可以當作食品添加物,但在製作過程中,亞硫酸鹽會因化學作用變為二氧化硫,因此進一步訂出食品二氧化硫殘留的限量標準。魏任廷進一步解釋,此次修正將新增二氧化硫為食品添加物,規定也將比照亞硫酸鹽,用途為漂白劑;他強調,納入後合法劑量仍和原來的檢驗標準值相同,例如金針的殘留量在4.0g/kg以下。而酸菜、泡菜、發酵蔬菜等原屬其他加工食品品項的二氧化硫限量標準,也從原先的0.03g/kg,修正為0.1g/kg。
吃多恐誘發氣喘,烹調前記得泡水林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說明,二氧化硫是一種過敏原,若二氧化硫殘留濃度過高,除會刺激腸胃道引起腸胃道不適,嚴重甚至會誘發氣喘,導致呼吸困難。
乾貨中的二氧化硫及亞硫酸鹽類可溶於水,烹煮前可先用清水或溫水浸泡30分鐘以上,過程中可將膨脹的乾貨扭乾,繼續用清水浸泡,重複2至3次,最後沖洗後再下鍋。烹調時,開蓋煮沸約3分鐘,使二氧化硫揮發,就可以去除90%以上二氧化硫殘留量。
專家也提醒,選購金針、竹笙等產品時,應向信用良好的業者購買,且不要「以貌取物」,避免挑選顏色太鮮艷、外觀太完整的食品,一旦產品聞起來有刺鼻味、非自然原味等,則應避免購買。
新增二氧化硫是與國際接軌?
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