何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年11月6日—(麥芽精)在烘培學習過程中,會遇見許多的疑惑?如果想讓自己的技術,精益求精的話,就必須有不斷追根就底與實驗的精神。之前就聽過「麥芽精/Gersten ...
(麥芽精)
在烘培學習過程中,會遇見許多的疑惑?如果想讓自己的技術,精益求精的話,就必須有不斷追根就底與實驗的精神。
之前就聽過「麥芽精/Gersten Malz」這個東西,但是在初階段摸索的我,對於一些專業的東西,總是想說留在以後再學習。
如今買了本「專業BIO麵包烘培」之後,配方裡面不斷出現這樣材料「麥芽精/Gersten Malz」,讓我不得不注意它的存在。
在奧地利「麥芽精/Gersten Malz」歸屬在「有機健康時品材料店」才買的到,這樣又讓我對它更加產生興趣。
為了瞭解它的成份、功能與作用,我找了「麥芽精/Gersten Malz」的資料,也找到台灣代理的進口商,所以有需要有興趣的朋友可以參考看看,也多增加一項產品知識。
「麥芽精/Gersten Malz」濃稠度像蜂蜜,嚐起來淡淡的甜味,有一些麥香,類似飲品〝阿華田〞的味道!
**********************
一、何謂麥芽精Gersten Malz?
1. 首先篩選優良之Gerste 大麥加以分級篩濾,依照不同型號選出最佳之大麥。
2. 獲選之Gerste大麥放入最現代化之設備中發芽,因為要在發芽過程中得到酵素及麥芽風味。
3. 發芽完成之Gerste 大麥在特定的溫度下加水成漿汁,在此過程中發芽時所產生的酵素,即與澱粉產生糖化作用而轉化成麥芽漿。
4. 將大麥芽糖漿送入蒸發器中濃縮,至水分含量約在18%左右,即為各種的液態麥芽精。
二、麥芽精對烘焙產品的好處?
...何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
有做麵包來信問到: 可不可以將配方裡的麥芽精} 改換成... | 食品添加物合法業者資訊網
第102號法國麵包(冷藏發酵法) | 食品添加物合法業者資訊網
網傳麥芽精就是麥芽糖,業界麵包師都這樣認為嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
網傳麥芽精就是麥芽糖,業界麵包師都這樣認為嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精可以用什麼代替 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精替代品 | 食品添加物合法業者資訊網
【冰淇淋汽水香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661235
添加物名稱:冰淇淋汽水香料;IceCreamSodaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661235食品業者登錄字號:H-153645037-00000-...
【海鮮風味香精 21238】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521678
添加物名稱:海鮮風味香精21238;SeafoodFlavour21238食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521678食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【乳糖分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009760008
添加物名稱:乳糖分解酵素;LACTASE17P食品添加物產品登錄碼:TFAB2C009760008食品業者登錄字號:A-131307672-00000-7添加物分類...
【火腿香料 C.8608 NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643088
添加物名稱:火腿香料C.8608NA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643088食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:型態:...
【澀味遮蔽香料1A0058】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334490
添加物名稱:澀味遮蔽香料1A0058;BeverageFlavorPowder1A0058食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334490食品業者登錄字號:B-15330...
【豆子香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666904
添加物名稱:豆子香料;BeanFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666904食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:型...
【柳橙香料粉KF-93694】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000119806
添加物名稱:柳橙香料粉KF-93694;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000119806食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:柳...
【冰淇淋蘇打香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665262
添加物名稱:冰淇淋蘇打香料;CreamySodaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665262食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8...
【螃蟹風味香精300153】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343737
添加物名稱:螃蟹風味香精300153;CrabFlavour300153食品添加物產品登錄碼:TFAA30000343737食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【桃子香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666870
添加物名稱:桃子香料;PeachFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666870食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:...
【蛋白分解酵素23P-10】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075985
添加物名稱:蛋白分解酵素23P-10;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075985食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其...
【茶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666869
添加物名稱:茶香料;TeaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000666869食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:型態:...
【蛋白酵素GP-181】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106373
添加物名稱:蛋白酵素GP-181;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106373食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他型...
【綜合水果香料粉 PDR.121763】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592137
添加物名稱:綜合水果香料粉PDR.121763;MixfruitflavourpowderPDR.121763食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592137食品業者登錄...
【黑嘉麗香料 95824】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592160
添加物名稱:黑嘉麗香料95824;BLACKCURRANTFLAVOUR95824食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592160食品業者登錄字號:B-153303263-...