酪氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網
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酪氨酸(Tyrosine, 缩写为 Tyr or Y)[1] 或 4 - 羟基苯丙氨酸, 是细胞用来合成蛋白质的22种胺基酸之一,在细胞中可用于合成蛋白质,其密码子为UAC和UAU,属于含有极性侧基,人体可自行合成的非必需胺基酸。单词“酪氨酸”是来自希腊语 tyros,意思奶酪。19世纪初被德国的化学家尤斯图斯·冯·李比希首先在起司的酪蛋白中发现,[2][3] ,当用作于官能基或侧基时则称做酪氨酰。
除了是一个蛋白质氨基酸,在蛋白质中的讯号传导过程中,酪氨酸凭借著酚官能基具有特殊作用,其功能为被蛋白激酶(所谓的酪氨酸激酶受体)信号转移的磷酸基的受器,而羟基的磷酸化改变的目标蛋白质的活性。
酪氨酸在光合作用中也扮演重要角色,在叶绿体(光系统II)中,在氧化叶绿素的还原反应中被当作电子提供者,使其进行酚醛OH-基团的去质子化,最后在光系统II中被四个核心锰簇还原。
饮食来源[编辑]酪氨酸可在体内由苯丙氨酸合成,可在许多高蛋白质食品如如鸡,火鸡,鱼,牛奶,酸奶,奶酪,干酪,花生,杏仁,南瓜籽,芝麻,大豆,利马豆,鳄梨和香蕉中被发现。[4]
生物合成[编辑] 植物从莽草酸生物合成酪氨酸。在微生物或植物中,酪氨酸透过预苯酸(一种莽草酸反应途径产生的中间产物)产生,预苯酸被保留的羟基氧化脱羧得到对-羟基苯基丙酮酸,酪氨酸和α-酮戊二酸利用谷氨酸作为氮源进行氨基转移反应产生对-羟基苯基丙酮酸。
哺乳动物利用来自食物的必需氨基酸苯丙氨酸(PHE)来合成酪氨酸,苯丙胺酸转换成酪氨酸的反应由丙氨酸羟化酶(一种单氧化酶)催化而成,这种酶催化反应造成羟基和苯丙氨酸的6-碳环的芳香环端部的加成反应,使之变成酪氨酸。
代谢反应[编辑] 苯丙氨酸和酪氨酸转化成它的生物学上重要的衍生物(最终代谢成儿茶酚胺和胺化合物)。 磷酸化和硫酸盐化[编辑]某些酪氨酸可以用蛋...
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