酪氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

您现在使用的中文变体可能会影响一些词语繁简转换的效果。...酪氨酸（Tyrosine,缩写为TyrorY）或4-羟基苯丙氨酸,是细胞用来合成蛋白质的22...(S)-Tyrosine.

酪氨酸（Tyrosine, 缩写为 Tyr or Y）[1] 或 4 - 羟基苯丙氨酸, 是细胞用来合成蛋白质的22种胺基酸之一，在细胞中可用于合成蛋白质，其密码子为UAC和UAU，属于含有极性侧基，人体可自行合成的非必需胺基酸。单词“酪氨酸”是来自希腊语 tyros，意思奶酪。19世纪初被德国的化学家尤斯图斯·冯·李比希首先在起司的酪蛋白中发现，[2][3] ，当用作于官能基或侧基时则称做酪氨酰。

除了是一个蛋白质氨基酸，在蛋白质中的讯号传导过程中，酪氨酸凭借著酚官能基具有特殊作用，其功能为被蛋白激酶（所谓的酪氨酸激酶受体）信号转移的磷酸基的受器，而羟基的磷酸化改变的目标蛋白质的活性。

酪氨酸在光合作用中也扮演重要角色，在叶绿体（光系统II）中，在氧化叶绿素的还原反应中被当作电子提供者，使其进行酚醛OH-基团的去质子化，最后在光系统II中被四个核心锰簇还原。

酪氨酸可在体内由苯丙氨酸合成，可在许多高蛋白质食品如如鸡，火鸡，鱼，牛奶，酸奶，奶酪，干酪，花生，杏仁，南瓜籽，芝麻，大豆，利马豆，鳄梨和香蕉中被发现。[4]

在微生物或植物中，酪氨酸透过预苯酸（一种莽草酸反应途径产生的中间产物）产生，预苯酸被保留的羟基氧化脱羧得到对-羟基苯基丙酮酸，酪氨酸和α-酮戊二酸利用谷氨酸作为氮源进行氨基转移反应产生对-羟基苯基丙酮酸。

哺乳动物利用来自食物的必需氨基酸苯丙氨酸（PHE）来合成酪氨酸，苯丙胺酸转换成酪氨酸的反应由丙氨酸羟化酶（一种单氧化酶）催化而成，这种酶催化反应造成羟基和苯丙氨酸的6-碳环的芳香环端部的加成反应，使之变成酪氨酸。

某些酪氨酸可以用蛋...