蔣家小館 蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月29日—蔣家小館─蒟蒻凍粉調配比例&凍類製作·今夏迷上蒟篛凍粉，蒟篛粉與蒟篛凍粉不太一樣的ㄛ，蒟篛粉不會凝固，必須添加鹼粉才有凝固作用，蒟篛凍粉簡易的 ...

今夏迷上蒟篛凍粉，蒟篛粉與蒟篛凍粉不太一樣的ㄛ，蒟篛粉不會凝固，必須添加鹼粉才有凝固作用，蒟篛凍粉簡易的解釋是：添加蒟篛粉的凍粉。

所以，蒟篛凍粉在調理時做法同果凍粉，不同之處是與水的調配比例差異，蒟篛本身的膳食纖維能促進腸道蠕動。

有些蒟篛凍粉是加冷水煮至滾，有些是直接溶於熱水，二者皆是冷卻即凝固，可因調配比例不同變換成菜或甜品，呈現出Q彈或軟滑口感。

蒟蒻凍粉調配因各家配方有異，而有不同口感，可先少量製作，若太硬，則多加液體食材重煮，太軟，則多加蒟蒻凍粉，記錄自己想要的配方比例。 我是用的比例大致如下：

1. 蒟篛凍粉：水=1：20→QQ蒟篛凍

2.蒟篛凍粉：水=1：30→ Q蒟篛凍&水晶涼麵做法

3.蒟篛凍粉：水=1：40~50→ 蒟篛果凍

4.蒟篛凍粉：水=1：60~70→吸得動蒟篛凍

以下是溶於冷水後，再加熱的蒟蒻凍粉做法  

 作法

量杯

溫度

速度

時間