3款动物奶油超稳定配方,延长保存时间,夏天抹面裱花不易化! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月10日—超稳定版-白巧克力奶油/配方.250g淡奶油.50g白巧.5g吉利丁片.此方是非常稳定的版本,裱花与抹面都能完美胜任,特别是夏天,有了它简直在私房圈 ...
原标题:3款动物奶油超稳定配方,延长保存时间,夏天抹面裱花不易化!
动物奶油超好吃,但缺点就是太容易化了!本次滋味君分享两个配方给大家,让你在夏天不那么怕奶油融化。
一个是酸奶味的加强型动物奶油,一个是浓厚奶味的加强型动物奶油,它们都能应用在各种蛋糕的抹面、裱花、夹馅等,尤其是私房,夏天担心动物奶油快速融化,用了此配方就不必太担心配送时长。但有一点需要注意的是,这是不易化,不是不化,在夏天这么热的温室放久了,一样会融化塌陷哦!
此方是非常稳定的版本,裱花与抹面都能完美胜任,特别是夏天,有了它简直在私房圈横着走。用白巧的甜度代替白糖的甜度,如果觉得太甜可以减半,重点是吉利丁片的加入,使其稳定不化。
将淡奶油打发至5分发,也就是刚开始浓稠膨胀,还具有流动性的状态
然后隔水融化白巧克力,加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀,再加入一勺淡奶油混合均匀。
一边打发淡奶油,一边缓缓倒入混合物,打发到自己所需状态,比如弯钩,或直立的状态。 (上面是7分发抹面,顺滑稳定)
下面是8分发,适合裱花
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直立9分发,打蛋器厚厚一团奶油不落下,此时比较粗糙,同样适合抹面裱花,如果再打就会粗糙或油水分离。
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将白巧换成巧克力,可以做成巧克力抹面,你也可以加2g咖啡粉味道更好哦!
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有人觉得吉利丁片与白巧克力不好融合打发,那么可以试试第二种方法,上次分享过,也非常好用。
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稳定版 - 酸奶淡奶油 / 配方
淡...
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