你喝的琴酒是什麼?14 種常見的琴酒類型科普! | 食品添加物合法業者資訊網
文 / 鄭哲宇
有明文規範琴酒類別的,還是以歐盟為主,其餘分類則是根據琴酒的製程、風味、原料地域等演化出多種類型,這些分類其實也有利於推廣與識別。歐盟在 2019 年 4 月更新版的《烈酒與飲品法規 Spirit and Drink Regulation 》,針對琴酒說明「辛口(Dry,或譯為不甜)」,必須是每公升產品不得添加超過 0.1 克的增甜物,不過所有符合標準的琴酒可選擇是否要標示。
Getty Images
1. 蒸餾琴酒 Distilled Gin根據歐盟制定的《烈酒與飲品法規》,蒸餾琴酒所使用的中性烈酒最少要 96% ABV,以杜松子為原料蒸餾,不能單以添加物提供琴酒本身風味口感,但是能夠在蒸餾後調和天然或人工香料、萃取液或其他增味劑。意思是只要取用兩三顆杜松子透過浸泡中性烈酒再蒸餾後,添加大量酒精或任何香精調味,包括杜松子香精,都算是符合蒸餾琴酒的規範,因此掛上蒸餾琴酒的類別並無法視為品質保證 ; 而格蘭父子酒業集團製作的「爵士琴酒 Hendricks Gin」,雖然以銅製鍋爐蒸餾器產出優質琴酒,卻因為裝瓶前會添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰萃取精華,只能歸類於「蒸餾琴酒」而非下文要介紹的「倫敦琴酒」。
2. 倫敦琴酒 London Gin19 世紀中期連續蒸餾普及後,琴酒的基底烈酒品質提升,倫敦短暫流行起不再需要增甜的琴酒,稱為「倫敦辛口琴酒 London Dry Gin」。根據現今歐盟規定,使用每 100 公升不得超過5公克甲醇的優質中性烈酒為基底,經再次蒸餾獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70% ABV 以上。原本規定不得再添加其他增味劑,限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得,但歐盟於 2019 年 4 月已修改為可使用(每 100 公升不得超過 5 公克甲醇)的中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液,以及中性烈酒調和加水稀釋;但每公升酒液加入糖份不能超過 ...
你喝的琴酒是什麼?14 種常見的琴酒類型科普! | 食品添加物合法業者資訊網
琴酒的定義並不嚴謹,如何測量「具有明顯杜松子風味」? | 食品添加物合法業者資訊網
琴酒的歷史 | 食品添加物合法業者資訊網
七種常見琴酒類型 | 食品添加物合法業者資訊網
琴酒 | 食品添加物合法業者資訊網
【酒知識】琴酒GIN | 食品添加物合法業者資訊網
知識專區8015j | 食品添加物合法業者資訊網
亨利爵士琴酒法規 | 食品添加物合法業者資訊網
【雞尾酒香料 LA07106/5】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000237729
添加物名稱:雞尾酒香料LA07106/5;COCKTAILFLAVOURLA07106/5食品添加物產品登錄碼:TFAB30000237729食品業者登錄字號:B-185631...
【酒香料 054449 A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226817
添加物名稱:酒香料054449A;WINEFLAVOR054449A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226817食品業者登錄字號:D-124899089-00000-0添...
【杜松子蒸餾液 307946】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182414
添加物名稱:杜松子蒸餾液307946;JuniperberryDistillate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000182414食品業者登錄字號:A-120991465...
【威士忌香料 64205/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545012
添加物名稱:威士忌香料64205/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545012食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【柳橙油 5X (KFL)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576443
添加物名稱:柳橙油5X(KFL);ORANGEOIL5X(KFL)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576443食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添...
【杜松子香料SFA-310203】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657184
添加物名稱:杜松子香料SFA-310203;JUNIPERBERRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657184食品業者登錄字號:N-116876554-...
【雞尾酒香料A 901465CW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517415
添加物名稱:雞尾酒香料A901465CW;COCKTAILFLAVORA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517415食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【琴酒香料 307990】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173919
添加物名稱:琴酒香料307990;GinFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173919食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物分...
【朗姆香料 8624007】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240745
添加物名稱:朗姆香料8624007;RUMFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240745食品業者登錄字號:D-180566648-00000-4添加物分...
【酒香料B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365191
添加物名稱:酒香料B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365191食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態:液狀(液劑...
【伏特加香料 73301-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545023
添加物名稱:伏特加香料73301-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000545023食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【摩西多香料D-98730】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171715
添加物名稱:摩西多香料D-98730;MojitoFlavorD-98730食品添加物產品登錄碼:TFAB30000171715食品業者登錄字號:A-104472136-000...
【紅葡萄酒香料SFD-15383】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000249619
添加物名稱:紅葡萄酒香料SFD-15383;WINEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000249619食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【伏特加香料SFA-310068】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651537
添加物名稱:伏特加香料SFA-310068;VODKAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651537食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【TE/A-321.10 第一成份】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041585
添加物名稱:TE/A-321.10第一成份;TE/A-321.10Part1食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041585食品業者登錄字號:A-153019339-0000...