【普洱茶知識分享】：煮茶小議 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月20日—此類茶品烹煮後不會因過於苦澀而難於下口，而溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。除了直接烹煮乾茶，還可以燉煮茶品沖泡後的茶根，此法多用於老茶，可讓沖 ...

天氣日漸寒涼，茶友們也愈發喜於品飲茶性溫熱的茶品，此時煮茶法相較於泡茶更為得宜。經小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫熱，行氣血，祛寒涼。小口啜飲著茶湯，看著嫋嫋的湯氳翻騰，體會著由內而外遍及全身的暖熱感，當是秋冬時節一大樂趣。今天就來和大家分享經典普洱經常使用的煮茶之法。

擇茶

煮茶時多選擇普洱熟茶、老白茶、陳年生茶等茶品(下圖1)，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經過時光的炮製，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨於溫熱。此類茶品烹煮後不會因過於苦澀而難於下口，而溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。除了直接烹煮乾茶，還可以燉煮茶品沖泡後的茶根，此法多用於老茶，可讓沖泡時未能釋放的精華充分析出，如此方對得起老茶歷經的歲月。因煮茶法會讓茶葉的內含物質析出的更為充分，劣質茶品中的農殘、重金屬、氟等負面物質同樣也會更多的溶入茶湯，因此在選擇茶品時要更為審慎——實際上這是一個廢邏輯，無論是沖泡還是烹煮都無害的茶品方可稱為安全的茶品，坊間以“沖泡時農殘析出較少”為農殘茶開脫的說辭無疑是違背行業道德的。這裡需特別提到的是老黃片，因其活性物質較少而含氟量偏高，我們並不推薦其作為日常品飲的茶品。老黃片在烹煮後其含有的氟會更為充分的析出，在口感變得討喜的同時對人體的危害也是變本加厲，茶友不可不察。

爐具

茶友日常燒水的電磁爐隨手泡即可用來煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳(下圖2)。蓋因相較於電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時也可以真正調節至“小火”（電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬）；而陶壺的保溫性又遠勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。

烹煮

煮茶法使用的茶水比例，我們一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎上摸索出適合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。茶葉可直接投入壺中，也可加入茶包袋中烹煮，這樣更便於事畢後的清理。需注意的是若使用茶包袋，請儘量使用尺碼較大的型號(下圖3)，這樣茶葉在茶包袋中有充分舒展的空間，如此茶湯的湯...