義式濃縮咖啡(espresso)入門(義式新手必看!!) | 食品添加物合法業者資訊網

咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源，是咖啡中經乳化的油脂)，我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆，不要用放了幾個月的豆子!

粉水比 Espresso的粉水比(Brew ratio)，也就是咖啡粉量及產出咖啡量的比值，例如20公克咖啡粉，濾壓出40 c.c.的espresso，其粉水比大約是1:2(1 c.c.大約等於1公克)；espresso的粉水比可以因個人喜好及地區特色，而有極大差異，如從1:1到1:4，義大利人也分別給這些不同濃度的espresso不同的名稱，如Ristretto espresso, Normale espresso, Lungo espresso等；當然作espresso濾壓時，粉水比愈高，注入杯中的咖啡量愈大，雖然淬取率會提高，但是咖啡會變得更淡；一般最普遍的espresso粉水比，約是1:2到1:3，不同濃度的espresso，在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之後，咖啡又有不同變化及風味。

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