低鈉鹽並非人人適用！什麼樣的鹽巴才是好的鹽巴？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月3日—鹹味雖一樣，但卻出現了號稱「健康食鹽」，也就是減少鈉含量的鹽巴。仔細查看其成分，減少了氯化鈉，添加了氯化鉀KCI，但鉀過量卻會比鈉還危險鈉會 ...

在美國與澳洲等地，會在低鈉鹽產品中標示著其副作用，食藥處也標示著「小心健康上的副作用」的廣告文宣作為使用指南。氯化鉀鹽巴不僅有著健康問題，因帶有苦味，所以添加在食物裡也沒什麼味道。食鹽中若只單看鈉的片面影響，就可能產生令人意想不到的結果。其實所有物質，都具有其藥性與毒性，因此無論是鈉或鉀，若是取其一來單獨進行分析，根據觀點的不同，可以成為天使也可以成為惡魔。

鹽是任何事物都無法替代的，我們需要鹽，需要氯化鈉，若是無視鹽的作用，還用其他物質去代替是行不通的，因為只帶有氯和鈉的氯化鈉才能發揮其作用。鹽是消化液和電解質的主要原料，也是細胞和組織的重要組成成分。用其他物質替代鈉並攝取少量，看似好像很健康，但站在身體的立場來看，卻不盡然，因為鹽是生存的必需品，身體會用盡所有方法，只為了去補充所需的量，最後因為其他東西而造成過食。

市面上已上市的鹽巴種類相當多，對於要選擇哪一種其實會感到很混亂。有標榜著自然純淨，強調天然製造的鹽巴，也有添加了特定的食品或萃取物的機能性鹽巴，全部都能產生鹹味，但吃起來其實有著微妙的差異，而且用途和效果也有著小小的不同。然而我們會攝取鹽巴最大的原因就是為了鹹味，並非甜味或酸味，因此為了能讓食物的味道能夠完整帶出，就需要乾淨單純的鹹味。

圖／Shutterstock Olya Detry。

鹽巴根據加工方式的不同，可以分為幾個種類。千日鹽、精製鹽、岩鹽、純鹽和竹鹽等是我們生活中容易取得的鹽。人類長久下來配合著自然環境，透過各種方式取得鹽巴，例如藉由湖鹽、岩鹽萃取出鹽巴，或是在澳洲或法國某部分地區，會利用大規模的千日鹽的方式取得鹽。