海鹽、岩鹽該怎麼選?該選有加碘的鹽嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年3月6日—□碘豐富的來源多是海產品,如海帶、紫菜、白帶魚、干貝、淡菜、海參、龍蝦…等。來自海的海鹽中,含碘量約每公斤20微克,若能再配合一般均衡飲食多攝取些 ...
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作者\食醫行 林亞貞 營養師
相信你一定聽過「吃過鹹容易罹患高血壓」這句話,鹽似乎與危害健康畫上等號,但其實高鹽、低鹽飲食都不對。鹽是日常飲食的必需品,按種類又可分成海鹽、岩鹽、粗鹽…等,到底該怎麼選、怎麼吃,對健康才有幫助呢?底下由營養師為我們解答。
「吃過鹹容易罹患高血壓」這個話題,國內外幾乎研究了二三十年之久,到底是還不是呢?這就像吃蛋會不會造成膽固醇增加?很難用一種因素給一個完整的定論。
如果單歸咎太鹹會導致高血壓,實在太單一,不過確定的是若有腎臟、心臟、水腫等疾病,過多的鹽份的確可能對身體會有傷害。我有一位醫護界的朋友,她長期堅守著三少一多:少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食,但有天晚上卻因抽筋被送往急診,檢查結果竟然是血液中的鈉含量太低,只好補充些生理食鹽水再出院。
人很難不吃鹽,低鹽飲食的結果,會造成身體電解質的不平衡。適當鹽可以維持健康,過多又攸關生命,到底該怎麼吃呢?與其追究鹽該吃多或少,不如來關心我們該吃什麼樣的鹽吧!
4大常見食用鹽特色分析
鹽是人類生命中必不可少的電解質、微量元素;它可防止脫水和平衡體液;促進腦、肌肉和神經系統功能;維持消化系統健康;並可幫助進營養素吸收。
鹽巴可廣泛用於烹飪,調味、醃漬和發酵等,尤其冰箱發明前,鹽是重要的食品防腐劑。我們只要有進食,絕對會有鹽,包含調味用的、食品中本身或添加進去的等。吃對鹽對身體有幫助,但吃不對的鹽,一天一點點,經年累月的累積就會對健康造成影響。
日常生活中,廚房、餐桌上常看到的鹽有很多種,早些年我們是使用粗鹽(海鹽)來烹調,後來改成精鹽,近幾年注重養生健康的朋友,反而轉用玫瑰岩鹽、竹鹽等,到底這些不同種類的鹽有何特色呢?
1.精鹽
精製鹽,由離子交換的透析方式將海水經過純化處理,過濾雜質製成,可得到氯化鈉含量99%以上的精鹽。製造過程中添加些化學物質,例如...
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