海鹽、岩鹽該怎麼選？該選有加碘的鹽嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月6日—□碘豐富的來源多是海產品，如海帶、紫菜、白帶魚、干貝、淡菜、海參、龍蝦…等。來自海的海鹽中，含碘量約每公斤20微克，若能再配合一般均衡飲食多攝取些 ...

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作者＼食醫行　林亞貞 營養師

相信你一定聽過「吃過鹹容易罹患高血壓」這句話，鹽似乎與危害健康畫上等號，但其實高鹽、低鹽飲食都不對。鹽是日常飲食的必需品，按種類又可分成海鹽、岩鹽、粗鹽…等，到底該怎麼選、怎麼吃，對健康才有幫助呢？底下由營養師為我們解答。

「吃過鹹容易罹患高血壓」這個話題，國內外幾乎研究了二三十年之久，到底是還不是呢？這就像吃蛋會不會造成膽固醇增加？很難用一種因素給一個完整的定論。

如果單歸咎太鹹會導致高血壓，實在太單一，不過確定的是若有腎臟、心臟、水腫等疾病，過多的鹽份的確可能對身體會有傷害。我有一位醫護界的朋友，她長期堅守著三少一多：少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食，但有天晚上卻因抽筋被送往急診，檢查結果竟然是血液中的鈉含量太低，只好補充些生理食鹽水再出院。

人很難不吃鹽，低鹽飲食的結果，會造成身體電解質的不平衡。適當鹽可以維持健康，過多又攸關生命，到底該怎麼吃呢？與其追究鹽該吃多或少，不如來關心我們該吃什麼樣的鹽吧！

4大常見食用鹽特色分析

鹽是人類生命中必不可少的電解質、微量元素；它可防止脫水和平衡體液；促進腦、肌肉和神經系統功能；維持消化系統健康；並可幫助進營養素吸收。

鹽巴可廣泛用於烹飪，調味、醃漬和發酵等，尤其冰箱發明前，鹽是重要的食品防腐劑。我們只要有進食，絕對會有鹽，包含調味用的、食品中本身或添加進去的等。吃對鹽對身體有幫助，但吃不對的鹽，一天一點點，經年累月的累積就會對健康造成影響。

日常生活中，廚房、餐桌上常看到的鹽有很多種，早些年我們是使用粗鹽（海鹽）來烹調，後來改成精鹽，近幾年注重養生健康的朋友，反而轉用玫瑰岩鹽、竹鹽等，到底這些不同種類的鹽有何特色呢？

1.精鹽

精製鹽，由離子交換的透析方式將海水經過純化處理，過濾雜質製成，可得到氯化鈉含量99%以上的精鹽。製造過程中添加些化學物質，例如...