【老酒保存方法】了解各種酒款的保存期限與如何保存 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月12日—基本環境要求·保持環境乾燥：乾燥的環境會抑制黴菌的生長，是保持酒標乾淨最好的方法。·溫度維持穩定：溫差引起的熱漲冷縮效應，就是引發失酒最主要的 ...

酒精濃度超過20%的烈酒，細菌沒有辦法孳生，也就沒有保存期限，不過這個前提是老酒保存的環境條件良好，否則一旦漏酒、失酒、破損，就會影響老酒品質。現在百酒樓就要教你正確保存老酒的方法。

老酒保存常見疑問

錯！酒是會壞的商品，陽光照射、失酒、保存環境不佳，都會讓酒類酸壞。除此之外，只有「烈酒」沒有保存期限，酒精濃度低於20%的其他酒款，都是會腐敗的！例如：清酒、紅酒、低濃度藥酒、紹興酒……等等，酒瓶上只要有標註保存期限，就是會壞掉的商品，請別忽視它！

有兩件事情會直接影響老酒價格，一是影響酒體的狀況，例如：失酒、酒體變質，這些問題嚴重是會直接導致酒體腐敗，價格歸零是很常見的。另一種狀況則是外觀損壞，高價位的烈酒除了品飲之外還有收藏價值，如果外觀受損對價格影響也很巨大。

關鍵在於建立正確的保存：失酒的預防、各種瓶裝的保存特色……等等，以及建構合格的保存環境：濕度穩定、溫度穩定、避免陽光直射、避免重壓……等等。詳細方法請看文章細節。

各種酒款的保存期限

很多人誤以為酒類商品不會過期，這個觀念並不完全，因為酒類商品只有酒精濃度超過20%才可以久放，低濃度的各種酒款都會因為時間而變質腐敗，例如：清酒、水果酒、紹興酒、低濃度藥酒……等等，這些酒款超過保存期限，我們會將它當作過期食品，不要隨便練喝拿自己的身體開玩笑！

在各種酒類中，紅酒與香檳是比較奇特的存在，因為他們的保存期限跟環境有極大關係，如果在合格的酒窖中保存，就能夠久放，但在一般的環境下則會發酸腐敗，也是由於這個緣故，讓這兩種高檔酒的老酒收購價格極低，因為當消費者無法確定前一手擁有者保存環境是否得當時，他必須...