高粱酒、烈酒的保存－（環境篇） | 食品添加物合法業者資訊網

而酒標紙盒要的保存，建議以白報紙進行包覆，使用保鮮膜或收縮膜對於印刷的油墨或塑膠封膜有時候會造成損壞，造成脫色或掉色的問題。如要以收縮膜或保鮮膜的話建議先以白 ...

    烈酒的保存一直以來讓人感覺好像既清楚又不太清楚的感覺，所謂清楚的部分是因為知道烈酒本身酒精度高，不會有所謂的生物問題導致腐敗。不過又有開過變味和走味烈酒的經驗，讓人感覺烈酒雖易於保存，不過長期保存仍需有必須注意的地方。其中由其是高梁酒，雖然風格強烈，但風味纖細到極容易受到影響，以下就針對烈酒部分進行保存上說明。

    說到保存以下就以包裝和酒兩部分，分開來做說明。以裝承酒的材質來說，常見的有玻璃和瓷器兩部分。其實燒製溫度夠高且釉上的完整的瓷器，其氣孔非常細，對於酒液的保存幾乎不會有失酒的問題，而對於和外界風味的侵入也不太會有明顯的問題。而玻璃材質那就更不用說了，幾乎不會有所謂的氣孔，外界異味分子的侵入機率更低。所以真正的保存問題，基本上問題不在於容器的材質問題，而是在瓶口包裝的問題上。

    對於瓶口的包裝材料和方式，有金屬、陶瓷有塑膠和橡膠還有軟木，而不管是用任何材質都需要具有彈性的塑膠或橡膠和軟木的材料作封口密閉，不過這些素材卻都有所謂的老化問題，尤其是用來做高酒精度的酒液封口，如又遇到不適當的擺放方式讓酒長時間浸潤瓶塞，其瓶塞就十分容易受到高酒精度並富含酸的酒液所腐蝕劣化，輕者造成瓶塞的材質汙染酒液而產生異味，重者整個材料受到嚴重破壞造成滲漏。而高粱酒其細緻的風味和白蘭地或威士忌不同，一受汙染的話，風味的變異就會十分明顯。

    高酒精度的酒可以放的時間十分常，雖然沒有葡萄酒的那麼纖細，不過儲放仍然馬虎不得。高酒精度的高梁可長期保存的原因是他的酒精度，相對問題也是在它的高酒精度，高酒精度對於軟木或塑膠材質有一定的侵蝕性，不像紅酒對於軟木有濕潤性，平放由酒液浸潤反而更能保護紅酒。對於高梁或其它烈酒來說，因為酒本身的特性問題，製作再優良的材質如果沒適當的保存還是容易出問題。

    現在來談談酒的儲放，烈酒和紅酒不...