【食物添加劑】提防「酸度調節劑E339」！3類人須慎選加工 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月13日—一款酸度調節劑，名為磷酸鈉，香港食物成分表列位E339，由鈉鹽及無機磷酸鹽製造出...

　　由於超市食品供應緊張，我於上星期的專欄文章[1]建議了幾款健康罐頭食品。讀者在Facebook留言，分享近來由於經常沒有白米，進食了即食麵的次數較多。有讀者問，進食了過多加工食品除了需要注意棕櫚油、鹽、味精等問題，還有甚麼添加劑需要注意。

　　我在過去的專欄及傳媒訪問已經多次討論過各款添加劑，但突然有人這樣的問，要我選擇一隻我從未提過的添加劑，那我就選擇酸度調節劑。

酸度調節劑E339

　　其中一款酸度調節劑，名為磷酸鈉，香港食物成分表列位E339，由鈉鹽及無機磷酸鹽製造出各種不同的組合。 

　　磷，是礦物質的一種，常於牛奶、豆類、肉類、果仁等找到。天然食物的的磷質屬於有機，對骨質健康、細胞修補、肌肉收縮、神經功能及其他身體重要流程等都不可缺少。 

　　相反，添加劑中的磷，屬於無機磷，常見的E339酸度調節劑，被廣泛使用於各類加工食品中，例如：

　　● 有助平衡食品酸鹼值，防止偏向過酸或過鹼，減低變質速度

　　● 降低烘焙食品及肉類的酸度，並改善質感

　　● 作為烘焙食品的膨脹劑，助麵粉糰脹起及固定形狀

　　● 維持添加肉類的濕潤度及延長保質期，例如煙肉、香腸、午餐肉等，有助防止變質

　　● 防止加工芝士的油份及水份分離（加工芝士通常標籤這款添加劑為乳化劑）

天然磷 vs 添加劑磷

　　天然食物所含的有機磷質，其吸收率比起加工食品中的無機磷更慢...