杏仁豆腐加香精？ 府城推薦名店被爆料 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月16日—台南體育公園的杏仁豆腐冰，連3年獲得台南市府推薦，還曾入選府城十大伴手禮，卻遭離職員工踢爆，杏仁豆腐是用杏仁露香精做的，沾到皮膚有刺痛感， ...

台南市連續3年，獲得市府推薦的體育公園杏仁豆腐冰，遭到離職員工踢爆，說是拿杏仁香精做的，沾在皮膚上會有刺痛感，製作環境也不衛生，業者反駁用的是杏仁露，不是杏仁香精，到底這兩種東西有什麼不一樣，記者實際找化學老師實驗，結果杏仁香精產生凝固變化，塗抹在皮膚上也會有刺痛感，但店家用的杏仁露經衛生局檢查，發現是合法的，不過由於店家把杏仁豆腐就放在廁所旁風乾，不衛生，還是得改善！

台南體育公園的杏仁豆腐冰，連3年獲得台南市府推薦，還曾入選府城十大伴手禮，卻遭離職員工踢爆，杏仁豆腐是用杏仁露香精做的，沾到皮膚有刺痛感，長期食用，還可能危害人體，對此，老闆拿出像這樣一罐杏仁露，強調是合法添加。業者于瀚翔：「是杏仁原料下去蒸餾出來的液態。」

儘管自清，但攤開一包包材料，杏仁露、冰糖、奶水跟洋菜粉，對照店門口強調不是奶精加水的海報，顯得諷刺，但假使如爆料者說的使用杏仁香精，和店家拿出的杏仁露差別在哪，實際到食品材料行，買了和店家相同廠牌的杏仁露，和他牌的杏仁香精做蛋白變性實驗，有了驚人發現。

化學老師岳翎：「濃度太高，使得它和蛋白質發生變性反應，蛋白質的結構被破壞。」

倒入杏仁精的蛋白，分離還結塊，和杏仁露融合模樣，差別很大，化學老師推測，杏仁精含有機化合物且濃度高，甚至紙杯靜置15分，杯緣出現腐蝕痕跡，要是碰到皮膚呢？民眾：「有點紅紅熱熱刺刺的感覺。」

杏仁精灼熱紅腫，和杏仁露沒變化，差異很大，儘管店家用的杏仁露，不如爆料者所說，但獲得市府背書的知名杏仁豆腐店家，成品就放在廁所旁吹乾，引發衛生疑慮，衛生局已要求限期改善！

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