Re | 食品添加物合法業者資訊網
上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉'http://ppt.cc/Vjr6想要認真的了解..到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異?
作者mmkntust (Blue Bleaching)
看板cookclub
標題Re: [閒聊] 如何分辨大骨粉湯頭?!
時間Sat Apr 26 20:21:55 2014
上次分享後..很認真的去採買了一包小磨坊-牛肉高湯粉 http://ppt.cc/Vjr6[1] 想要認真的了解.. 到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異??!! 做法很簡單 A鍋:上次韓式牛骨湯還有剩的冷凍包 http://ppt.cc/DM0N[2] B鍋:和A鍋同水量+牛肉高湯粉 http://ppt.cc/Jb93[3] 然後紅燒處理方式完全一樣 煮一大鍋紅燒牛肉 http://ppt.cc/029n[4] 分別倒入A.B兩鍋 之後比較 清湯AB鍋的味道 紅燒AB鍋的味道 總算比較清楚了解牛骨粉湯頭和真正牛骨湯頭差異在哪了... 清湯版(挺容易分辨..很難判斷錯) http://ppt.cc/ziGs[5] (左:骨 右:粉) 大骨熬湯- 味道比較純..飽和度比較高..有種滑滑香香的感覺 但就算我加了鹽巴..也沒有湯粉版味道濃 此外喝多了容易膩 湯粉調湯- 味道比較重..第一口很好喝..但湯頭鹹又有重重胡椒味 真的跟泡麵味道很像 紅燒版(比清湯版更不容易分辨.要仔細品嘗才喝的出差異) http://ppt.cc/84Vu[6] (左:粉 右:骨) 大骨熬湯- 就是飽和度比較高的湯頭 味道比較融合..湯頭給舌頭的刺激性比較低 什麼意思?!就是不會一喝就有很明顯的鹹辣香的味道 溫溫純純的...喝過高粱的應該知道喝起來跟低酒精的差異 湯粉調湯- 味道跟清湯版很像 喝下去第一口就是濃濃的紅燒湯頭濃鹹香辣 刺激性很強..舌頭會快速的感受到各種味道 當然胡椒味也比較明顯 另外湯粉版..感覺雜質沉澱的速度比較快 總結: 沒比較過...清湯版不算太難分 但紅燒版真的是要想一下才分的出來 就更不用說.. 有些是湯粉調湯再放少量大骨熬湯..應該更難分辨 簡單來說.. 純大骨湯..味道圓滑..湯頭細水長流 湯粉調湯..味道刺激..湯頭濃鹹香辣 成本分析: 1公斤高湯粉約200元可燉80KG湯頭 同樣湯頭...Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮 | 食品添加物合法業者資訊網
後來學正規的牛肉麵煮法之後, 自己燉的湯頭都沒什麼味道。 我看了很多書去解決這個問題(因為身邊的人都是用高湯塊沒有人可以參考) 第一:骨頭要燉 ... Read More
Re | 食品添加物合法業者資訊網
上次分享後..很認真的去採買了一包'小磨坊-牛肉高湯粉' http://ppt.cc/Vjr6 想要認真的了解.. 到底大骨熬的湯頭和高湯粉泡的湯頭有什麼差異? Read More
[問題] (越南牛肉粉) 牛肉高湯沒味道 | 食品添加物合法業者資訊網
... 越南牛肉粉想要自己做(畢竟食材比較好掌控) 越南牛肉粉感覺很簡單一堆蔬菜跟牛肉薄片淋一大瓢牛肉高湯就好吃到不行~ 所以我就去找食譜看怎麼做牛肉湯. Read More
[問題] 台灣怎麼很少賣牛骨高湯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
想作紅酒燉牛肉但一直買不到牛骨高湯粉怎麼全聯貨架上的都是雞高湯啊? 為什麼牛骨高湯在台灣不流行啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.99.162 ... Read More
[問題] 台灣怎麼很少賣牛骨高湯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
想作紅酒燉牛肉但一直買不到牛骨高湯粉怎麼全聯貨架上的都是雞高湯啊? 為什麼牛骨高湯在台灣不流行啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More
[問題] 台灣怎麼很少賣牛骨高湯粉 | 食品添加物合法業者資訊網
想作紅酒燉牛肉但一直買不到牛骨高湯粉怎麼全聯貨架上的都是雞高湯啊? 為什麼牛骨高湯在台灣不流行啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.99.162 ... Read More
[問題] 如何增加牛肉麵湯底厚度 | 食品添加物合法業者資訊網
發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.25.241 (臺灣) ※ 文章網址: ... 因為看網路上熬牛骨湯有點麻煩跟費時如果用市售的牛高湯替代可以嗎? Read More
[問題] 牛骨燉高湯腥味重 | 食品添加物合法業者資訊網
之前買了大概兩公斤的牛骨, 今天第一次試做牛骨高湯,我做法大概是切兩顆洋蔥兩根紅蘿蔔三根芹菜幾顆蒜頭跟牛骨一起灑上橄欖油放進烤箱烤45分鐘考完 ... Read More
[心得] 牛骨高湯昨晚熬的 | 食品添加物合法業者資訊網
大約上周陸續找了很多傳統市場, 花了一周終於在永和智光旁邊的黃昏市場順利買到牛大骨了(還真大隻) 一斤40~據說桃園30元而已接著就是準備了洋蔥一大顆 ... Read More
相關資訊整理
【A鮮大骨風味粉(高湯粉U)(鮮寶)(肉精)(素食高湯粉)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065063
添加物名稱:A鮮大骨風味粉(高湯粉U)(鮮寶)(肉精)(素食高湯粉);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065063食品業者登錄字號:F-122...
【大骨風味調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100254
添加物名稱:大骨風味調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100254食品業者登錄字號:H-196865024-00000-5添加物分類:調味劑...