【知識】發酵：有一種濃烈，悄悄在滋長 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年2月7日—酵母菌對溫度非常敏感，不同品種各有不同的發酵溫度，沒有控制好，就會釀出不好的風味。可分為上層發酵酵母，發酵溫度較高（攝氏18-24度），以及下層發酵 ...

2018年2月7日 — 酵母菌對溫度非常敏感，不同品種各有不同的發酵溫度，沒有控制好，就會釀出不好的風味。可分為上層發酵酵母，發酵溫度較高（攝氏18-24度），以及下層發酵 ...

由於發酵溫度較高，酵母會懸浮在麥汁中，稱作頂層發酵或是常溫發酵。因為發酵溫度接近室溫、需要陳放的時間短，所以許多自釀玩家入門都會選擇釀造艾爾系列。 Read More

發酵的溫度會影響啤酒的風味（圖／Gerrie van der Walt，Unsplash）. 啤酒的主要原料除了麥芽外（酵母菌不算原料，因為發酵完後，酵母菌不會消失，仍存在於發酵液 ... Read More

2021年3月14日 — 在德國低溫熟成的過程就稱之為Lager，所以有時Lager的涵義代表的是釀造程序而非酵母本身。使用拉格酵母，但在愛爾啤酒製程發酵溫度發酵Steam Beer（蒸氣 ... Read More

將麥芽汁從釀酒室泵入發酵容器後，在麥芽汁冷卻至發酵溫度後立即將酵母加入麥芽汁中。啤酒酵母在初級發酵階段的主要任務是將麥汁中的部分糖分轉化為酒精。在設定的發酵度 ... Read More

2021年8月6日 — 啤酒是利用穀物糖化所釀造出來的酒，是人類最早的生物科技產品之一， ... 酵母菌會移動到麥汁液面進行發酵，因此屬於上層發酵啤酒，發酵溫度比較高， ... Read More

低溫發酵：旺盛發酵溫度8℃左右；中溫發酵：旺盛發酵溫度10～12℃；高溫發酵：旺盛發酵溫度15～18℃。國內一般發酵溫度為：9～12℃。雙乙醯還原溫度是指旺盛發酵結束後啤酒後熟 ... Read More

2018年2月7日 — 酵母菌對溫度非常敏感，不同品種各有不同的發酵溫度，沒有控制好，就會釀出不好的風味。可分為上層發酵酵母，發酵溫度較高（攝氏18-24度），以及下層發酵 ... Read More

事實上，在不同溫度下製造啤酒時，. 是由不同種類的酵母菌在作用：高溫時（攝. 氏15 ∼ 22 度），酵母會浮至液體表面，並. 在發酵槽上層發酵，稱為上層發酵，這時釀. Read More

自釀筆記:發酵溫度控制與測量- 發酵是釀酒過程中重要的一環，掌控發酵溫度，如同掌控啤酒的風味。家庭釀酒師必備冰櫃與溫控器，分享個人自釀發酵溫度控制與測量。 Read More

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