有些米不是誰都能吃，一張圖簡單看懂4種米優缺點！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月22日—米飯是家家戶戶不可或缺的主食，米分成了許多種，像是白米、糙米、紫米等等...注意：因為升糖指數高，容易在短時間引起血糖上升，對醣類代謝不良、 ...

米飯是家家戶戶不可或缺的主食，米分成了許多種，像是白米、糙米、紫米等等。你知道這些米的差異、優缺點嗎？以下就來簡單介紹4種米的特性、優點及需要注意的地方吧！

白米（脫殼後，去除米糠層及胚芽） 特性：飯較軟、有黏性 優點：醣類提供能量 注意：因為升糖指數高，容易在短時間引起血糖上升，對醣類代謝不良、需要控制血糖的糖尿病患者來說，容易造成身體負擔，因此需要留意食用量。

胚芽米（脫殼，去除部分米糠層） 特性：米飯口感適中 優點：可以預防便秘，以及胚芽米上的米糠所含的蛋白質、維生素及無機質，有美白、抗自由基的作用。 注意：胚芽米含有胚芽及米糠，米糠含豐富的油質容易長米蟲，而胚芽則易於氧化，因此不利於保存，建議拆封後放在冰箱冷藏，且儘可能於三個月內吃完。

糙米（脫殼處理） 特性：飯較粗糙且比白米硬、黏性低 優點：膳食纖維高能預防便秘、升糖指數低讓血糖上升穩定、幫助降低膽固醇[1]，可鎮定神經、抗壓，提高人體新陳代謝，預防高血脂、高血壓[2]、糖尿病等慢性疾病。 注意：腸胃較差、腎功能不好者等，食用糙米可能會產生不適，建議詢問醫師或營養師。像是腸胃功能差者可能會感到脹氣不舒服，甚至是全身倦怠等症狀。而腎病患者因需限制磷的攝取量，但糙米中的磷含量高，容易影響腎臟代謝。

紫米（又稱黑糯米） 特性：口乾較硬，麩皮含花青素 優點：富含花青素、鐵質，具抗氧化能力，對心血管有處，也可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康。 注意：升糖指數高，糖尿病患者須留意食用量。紫米較不好消化，腸胃功能差者吃多了會有腸胃不適、脹氣的狀況。

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