堅果類，食用前到底要不要浸泡催芽? | 食品添加物合法業者資訊網

2017年12月8日—這篇文章中提到，美國很多杏仁都經過FDA認可的方法殺菁，仍可標示為RAW(生的)，因為研究顯示，經過這些殺菁處理的杏仁仍可發芽。一、什麼堅果食用前要先 ...

最近我的研究主題是『生機精力湯』，這個主題有三項研究重點，第一，果汁機(或是調理機?)要買哪一種? 第二，冬天喝精力湯會不會太寒? 第三，加進精力湯的生堅果，到底要不要先浸泡過?

調理機這種大筆的開銷/電器用品當然是交給老爺去研究了，他選擇了Blendtec。而使用者-我，用到現在將近一個月，也覺得Blendtec真是個好用的東西(大拇指)，把以前買的什麼國際牌果汁機通通比下去了，大推~~唯一缺點就是它真的很大聲。

冬天喝精力湯，如果會太寒要如何解決? 網路上蒐集來的幾種說法如下 :

1. 添加堅果類、黑芝麻，或是肉桂、薑黃、丁香、荳蔻等等的溫熱的食材，或是龍眼、黑糖、薑汁等等，緩合精力湯的寒性。

2. 怕寒者盡量在中午食用，不要一大早食用。

3. 秋冬時，一周內食用奶漿精力湯 (用穀米豆類調理的，如，杏仁糙米豆漿) 的次數增加，如，奶漿精力湯4次 vs  蔬果精力湯3次， 或奶漿精力湯5次搭配蔬果精力湯2次。

照醬看起來，精力湯的必加食材就是堅果類囉，不是老是聽到說食用堅果有多少多少好處嗎，但，使用前到底要不要浸泡? 為什麼要浸泡?

—我非專業醫師或營養師，只是把自己的心得記錄在此，建議還是請教一下專業人士—

請注意，以下說的堅果，都是未經高溫烘烤過的、不經油炸的、沒有調味的、生的、可發芽的堅果。這篇文章[1]中提到，美國很多杏仁都經過FDA認可的方法殺菁，仍可標示為RAW(生的)，因為研究顯示，經過這些殺菁處理的杏仁仍可發芽。

一、什麼堅果食用前要先浸泡?

因為堅果類含有高量的植酸(Phytic Acid)與酵素抑制物質(enzyme inhibitors)，而為去除這些物質，現在很流行的...