烘焙常用堅果與果乾，如何烘烤、去皮、保存 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月15日—將水放在鍋子裡加熱，水煮沸後加入1小匙的小蘇打粉，再將杏仁或榛果放入鍋中繼續加熱，這時你會看到水漸漸變色，代表他們的外皮就快要可以脫離了。

在麵包、甜點裡加入堅果或果乾，除了增添風味以外還增加了口感，他們都是烘焙中很常見的材料，堅果具有多人體很好的營養素，而優良的果乾則是另一種可以取代新鮮水果，在使用與保存上較為便利的材料，因此若要說到誰是麵包和甜點的好朋友，就非堅果跟果乾莫屬了。

在烘焙中適當運用堅果及果乾的特性，除了可以為你的烘焙品帶來不同層次的口感與味道之外，這樣搭配不同食材來找出屬於自己的手做美味也是烘焙裡有趣好玩的地方。

堅果當中最常拿來與麵包、甜點搭配的是杏仁、核桃、開心果、松子與腰果，果乾則是蔓越梅與葡萄乾，加入大量堅果與果乾的食譜？試試看：佛羅倫汀脆餅(Florentine’s Biscuits)｜甜酥塔皮與蜂蜜杏仁果乾餡的華麗餅乾[1] 

堅果可以直接吃，但如果要加入烘焙品製作，我們可以先將堅果烤出香氣更加分。加熱的方式可以用平底鍋、微波爐或烤箱。

將堅果平鋪在平底鍋裡，用小火慢慢加熱翻炒，直到有香氣出現。

在盤子上平鋪堅果，放入微波爐後每次加熱1分鐘，不同的堅果加熱的時間長短不一，通常加熱到堅果變色帶有香氣就可以了。

要加熱大量堅果用烤箱是最方便的，同樣將堅果鋪平在烤盤上，以160～190度烘烤，依照堅果顆粒大小及多寡來決定烘烤時間。每隔幾分鐘就將翻動堅果，使他們能夠均勻上色，通常烤個10分鐘就OK了。

杏仁 是杏子的果仁，富含纖維值及蛋白質。可用來製作杏仁奶、堅果醬、杏仁膏、杏仁粒、杏仁粉等。烘培使用的杏仁較為大顆，跟中式杏仁茶、杏仁豆腐使用的白色較小顆的“南杏”或“北杏”是不一樣的。