別再當冤大頭,吃錯堅果反傷身! | 食品添加物合法業者資訊網
別再當冤大頭,吃錯堅果反傷身!
左邊是高溫油炸 右邊是低溫烘焙
堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維、礦物質等營養素被譽為是最健康的零食,養成日常生活天天食用堅果好處道不盡,可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。市面上堅果的產品琳瑯滿目,該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢?
1.產地外觀很重要
常見的堅果類包括:核桃、杏仁、腰果等,產地有大陸、東南亞和美國,大陸的堅果比較扁吃來也比較薄,不像美國個頭飽滿之外,品嚐來十分肥厚。是故,
堅果的品質以美國加州最優,當然價格也略高一些。挑選堅果外型上以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有飽足感。
2. 堅果低溫處理最優
堅果經過適度低溫烘烤,逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。但處理堅果最好的方法是用120℃低溫來慢慢烘焙,這樣做不但營養全數保留,口感也最新鮮美味。不過低溫需要把時間拉長,不同種類的堅果處理的時間也不同,這種看不到的時間成本,除非是有理想和傻勁,要不然很少人會選擇這麼幹。
低溫最令人詬病的是1斤原本16兩的堅果,會因為低溫讓水分慢慢散發最後導致失重,烘好的堅果會1斤至少減少2兩,這樣相形之下成本就會增加,在市場上價格的競爭相對是比較弱。
3.高溫油炸是堅果的頭號兇手
跟低溫烘烤不同的是,市面上幾乎80%的堅果都喜歡用高溫油炸的方式處理,為什麼呢?因為堅果遇高溫油炸,只要一下子就全上色搞定,省時間省事之外,最棒的是堅果會吸油,油炸過後還會增加重量,真是讓人歡心大喜。不過高溫和油炸卻是堅...
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