組合肉 | 食品添加物合法業者資訊網

組合肉（英語：restructuredmeatproducts），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉、合成肉，泛指使用較不具經濟價值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉乾，假冒牛排（豬排）等肉 ...

組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉、合成肉[1]，泛指使用較不具經濟價值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉乾，假冒牛排（豬排）等肉類食物。由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。[2][3][4][5][6]

在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的牛肉，要清楚標示在菜單上[7]。然而，不具強制性，仍有業者沒有標示，直到2014年11月，衛福部食藥署公佈肉品名稱標示草案，規定包裝、散裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品，均須強制清楚標示重組或調理肉字眼，並加註熟食，2014年12月中旬實施。

南北戰爭之前，肉類產業已經本地化，附近的農民為當地屠夫提供牛肉和生豬，以服務當地市場。戰爭期間的大型陸軍合同...