重組肉充斥三招教你辨識 | 食品添加物合法業者資訊網
【聯合報/記者鄧桂芬/台北報導】
重組肉[1]充斥肉品市場,民眾該怎麼分辨吃下的牛排、豬排或火鍋肉片是一般肉或重組肉?衛生福利部食品藥物管理署提供外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招辨識方式。
食藥署食品組組長潘志寬表示,重組肉因多次加工、摻有結著劑等添加物,從外觀來看大小形狀較為一致且肌理紋路雜亂,口感較軟爛;一般肉剛好相反,大小形狀不一致、肌理分明,且富有嚼勁。
不過重組肉受微生物感染風險高,不煮熟食用恐有食物中毒[2]風險。食藥署12月15日公布「重組肉品標示原則」,要求廠商及有商業登記的餐飲業者應在完整包裝或散裝肉品上,標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣,並加註「僅供熱食」醒語。
未標示者若無法限期改善,最高可處3百萬元;標示不實者,最高可罰4百萬元。潘志寬強調,廠商或業者沒有明確標示,一律視為一般肉,若上游廠商未予標示,導致下游店家也沒有標示,衛生局稽查時一樣對店家開罰。
至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品,可免標重組字眼,依原包裝食品規範標示即可。
重組肉 中毒[3][4] References 重組肉 (health.udn.com) 中毒 (health.udn.com) 重組肉 (health.udn.com) 中毒 (health.udn.com)「重組肉」不是你想的那樣!過程拼裝給你看 | 食品添加物合法業者資訊網
「重組肉」裡面藏了什麼秘密? | 食品添加物合法業者資訊網
便宜沒好貨重組肉很傷身?破解3大迷思讓你安心吃 | 食品添加物合法業者資訊網
吃重組肉會傷身?營養師親自做實驗還原真相 | 食品添加物合法業者資訊網
涮一下超好吃~如何分辨火鍋一般肉還是重組肉? | 食品添加物合法業者資訊網
組合肉 | 食品添加物合法業者資訊網
重組肉充斥三招教你辨識 | 食品添加物合法業者資訊網
重組肉與一般肉的差異在那裡? | 食品添加物合法業者資訊網
【麩醯胺轉胺酶(TG-ESC)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061037
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(TG-ESC);Transglutaminase(TG-ESC)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000061037食品業者登錄字號:F-11312...
【複合磷酸鹽 SS-50035】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011772
添加物名稱:複合磷酸鹽SS-50035;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000011772食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:品...
【果膠甲酯酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034688
添加物名稱:果膠甲酯酵素;Novoshape食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034688食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類:...
【麩醯胺轉胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N003038000
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶;Transglutaminase食品添加物產品登錄碼:TFAA2N003038000食品業者登錄字號:F-113125284-00000-9添加...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-SP)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108184
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-SP);Transglutaminase(Code:TG-SP)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108184食品業者登錄字...
【麩醯胺轉胺酶(Code:TG-V8)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106889
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-V8);Transglutaminase(Code:TG-V8)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106889食品業者登錄字...
【TG肉品結著劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126724
添加物名稱:TG肉品結著劑;TGMeatBinder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126724食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分...
【重磷素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101873
添加物名稱:重磷素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101873食品業者登錄字號:A-124956270-00000-3添加物分類:品質改良劑;;結...
【酵素製劑CL-V10】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063242
添加物名稱:酵素製劑CL-V10;R-SOFT'NFRESHCLV10食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063242食品業者登錄字號:F-153683307-00000-8...
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WSS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113674
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WSS);Transglutaminase(Code:TG-WSS)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113674食品業者登錄字...
【谷氨酰胺转氨酶DBD】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653
添加物名稱:谷氨酰胺转氨酶DBD;GlutamineTransaminaseDBD食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114653食品業者登錄字號:F-11312528...
【果膠酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063411
添加物名稱:果膠酶;Pectinase食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063411食品業者登錄字號:D-184879565-00000-3添加物分類:其他型...
【液體TG谷氨醯胺轉氨酶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121864
添加物名稱:液體TG谷氨醯胺轉氨酶;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121864食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:...
【谷氨酰胺轉氨酶RS】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136556
添加物名稱:谷氨酰胺轉氨酶RS;GlutamineTransaminaseRS食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136556食品業者登錄字號:F-113125284-...
【谷氨酰胺轉氨酶 DHC】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111548
添加物名稱:谷氨酰胺轉氨酶DHC;GlutamineTransaminaseDHC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111548食品業者登錄字號:F-11312528...