便宜沒好貨重組肉很傷身？破解3大迷思讓你安心吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月9日—「吃夜市牛排他狂拉…」、「重組肉＝敗腎地雷！」、「早餐肉排都是膠水黏的！」以上都是搜尋重組肉就能找到的新聞，但，真的有這麼糟糕嗎？

「吃夜市牛排他狂拉…」、「重組肉＝敗腎地雷！」、「早餐肉排都是膠水黏的！」以上都是搜尋重組肉就能找到的新聞，但，真的有這麼糟糕嗎？今天帶大家破解3大迷思，讓你吃重組肉不再心驚驚。

台灣小吃俗又大碗，也因為這樣，店家為了壓低成本，大多會選擇較便宜的重組肉，不然怎麼做生意對吧！只是對重組肉被媒體渲染的壞形象根深蒂固，讓我們對它又愛又恨，要吃的安心又健康，首先要解除對重組肉的誤會！

重組肉，顧名思義就是把肉組合在一起，這中間當然需要黏著劑，媒體經常用膠水來形容，加上英文稱為「Meat Glue」直接翻譯是「肉的膠水」，就這樣被誤會的好久…其實此膠非彼膠，而是食品添加物黏著劑，例如：植物性蛋白質、磷酸鹽、血漿、蛋白、碳水化合物或澱粉…等，都可以將肉塊和碎片僅僅的黏在一起。

小編找到重組肉的製作影片，和大家分享～

因為部分食品黏著劑，帶有高鹽、高磷，這些成分被視為肝、腎殺手之一，所以吃重組肉會影響到健康的問題經常被提起，不過事情真有這麼嚴重嗎？

其實磷酸鹽的添加量是有限制的，每公斤只能加入3公克，早餐和肉一片50公克，假設你點了一份漢堡，會得到0.15公克的磷酸鹽，而成年人每日建議攝取不超過0.8公克，從數字來看，要吃到限制的份量，一天得嗑5～6片的漢堡肉，這份量大多數人應該是辦不到的吧…

所以除非長期大量吃重組肉，對肝、腎才會造成較大的威脅，不然有一般正常、均衡的飲食習慣，偶爾吃一點重組肉是可以的。