抗氧化21種推薦食物(上) | 食品添加物合法業者資訊網
含豐富的β-胡蘿蔔素含量為全部蔬菜之冠,能抗癌及保護動脈,含可溶性纖維和果膠可降低膽固醇,防止膽固醇被氧化成有害物質,增加免疫功能及預防感染。選購及烹調要領︰ ...
抗氧化21種推薦食物(上)
彭惠鈺 營養師
身體的細胞在新陳代謝的過程中,都會產生氧化還原反應,因此體內會產生自由基。自由基會氧化身體的細胞,會造成細胞的死亡或變異。衰老自由基學說已被世界公認,也就是說發生在身體的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有關。
所以許多慢性病也是器官因氧化而產生老化與功能衰退所造成的,如心血管疾病、高血脂、高血壓及糖尿病等。
如何消除自由基呢?我們是利用體內的抗氧化物系統來消除體內的自由基,抗氧化物大致可分成重要的6 類;1.超氧化物歧化酶 2.過氧化氫酶 3.麩胱甘太過氧化酶,此類抗氧化物屬於酵素類,適量蛋白質的攝取才可確保它們的功能;4.Vit C 、5.Vit E 6.β-胡蘿蔔素;另需Vit B 群及硒、鋅、錳、銅做為協調因子,這些抗氧化物都可從飲食中獲得,凡具有抗氧化作用的物質,都可稱為抗氧化劑。因此我們應多選擇抗氧化劑含量高的食物,來減緩老化及疾病的發生。
既然氧化是造成老化的原因,那麼我們就需要抗氧化。我們所為您推薦的21 種食物,就是以具有抗氧化營養成份的食物為主,希望能讓您從攝取天然的食物中獲得年輕及健康。
1. 蘆筍蘆筍含抗氧化劑穀胱甘太及豐富的葉酸,抗氧化劑可直接保護細胞免於受到自由基傷害,能幫助及預防所有的慢性病。
選購要領:莖皮綠色筍尖不腐臭,粗大細嫩為佳,每年4-10 月為盛產期 什麼是穀胱甘太:抗氧化劑的一種,可抑制致癌物質的活化
2. 甜椒(黃、紅、綠、橘)富含維他命C、β-胡蘿蔔素,對預防動脈粥狀硬化及癌症有療效。為強效的抗氧化劑,能防止LDL 膽固醇被氧化,預防動脈栓塞。
選購及烹調要領︰以形狀完整,果皮光澤鮮美,肉質脆嫩,無萎縮為佳。青椒以1 至8 月及12 月為盛產期,其他顏色的甜椒產期以春季為主。維他命C 會因煮蒸或川燙而損失一大半,可改用微波爐...
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