麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。澱粉約占75%。製作麵包時,澱粉在酸和酶的作用下,水解成糊精、高糖、麥芽糖和 ...
多功能麵粉 黃豆粉麵粉或小麥粉(英語:wheat flour)是一種由小麥或者其它穀物研磨而成的粉末,是世界上最常見的食品原料之一,經常需要加水製作為麵團,再蒸烤食用。麵粉承擔了人類食物中的「主食」和「甜點」的大部份,例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等均由麵粉製作。
在中文中,「麵粉」不加說明的話,特指「小麥製麵粉」[1],但是像大麥、燕麥、蕎麥、黑麥等也可被研磨成麵粉。因為中國、印度、和美國這三個人口最多的國家所消耗的主食均為小麥麵粉,故小麥麵粉的產量較其他穀物穀粉產量要高出許多。
歐洲舊石器時代晚期的地層,大約距今三萬年前,已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據[2]。小麥和大麥在新月沃土被馴化,穀物磨成麵粉所製成的麵包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食。小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸,並在約五千年前傳入中國。
中國在剛廣泛種植小麥時,陶器、青銅器都已成熟,卻缺乏石磨,以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡,只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來吃,口感與風味不利於小麥的推廣。戰國時代石磨登上歷史舞台,一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用,研磨麵粉的技術逐漸成熟,遂發展出麵條與饅頭麵包等美味的麵食,才有越來越多中國人開始以小麥為主食[3]。
麵筋,是指使生麵團具有筋力的物質(麩質或麥麩)。實際上筋力高低主要取決於麵粉中的蛋白質含量的高低。越「高筋」所產生的彈力和粘性則越高,反之則越低。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。
特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上。適合各種義大利麵條(細麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、螺旋麺)、中式的油條、日本的烏龍麺和伊斯蘭世界以及印度的饢餅,因為其有嚼勁、彈力驚人、有極大的發酵香味。 高筋麵粉 ...[麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋麵粉的用法是… | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉有哪些好處和用途? | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別? | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉的25個功效,絕了!趕緊收藏! | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉與澱粉應用於食品加工之特性及功能介紹(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
麵粉除了吃還能怎麼用?實用生活功用大公開! | 食品添加物合法業者資訊網
【奶油起司香料 T 40041 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492967
添加物名稱:奶油起司香料T40041S;CreamCheeseFlavorT40041S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000492967食品業者登錄字號:F-123831...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684食品業者登錄字號:V-117914438-00000-6添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039660
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039660食品業者登錄字號:F-127449951-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:...
【香草香料粉 JWP-123】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292247
添加物名稱:香草香料粉JWP-123;VanillaflavourpowderJWP-123食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292247食品業者登錄字號:Q-19706...
【麵粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071341
添加物名稱:麵粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000071341食品業者登錄字號:W-200038171-00000-1添加物分類:防腐劑型態:固狀(...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065018
添加物名稱:塔塔粉;A040001CreamofTartarPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000065018食品業者登錄字號:K-153052723-00000-5...
【香草香料粉 SMP-922159】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702039
添加物名稱:香草香料粉SMP-922159;VANILLAFLAVORPOWDERSMP-922159食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702039食品業者登錄字號:Q-...
【麵粉用脂肪酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009770
添加物名稱:麵粉用脂肪酵素;LipopanFBG食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009770食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分...
【綜合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024283
添加物名稱:綜合粉;BEANPOWDERMIX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000024283食品業者登錄字號:B-170492041-00000-6添加物分類:粘...
【食品添加物-蛋糕調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031562
添加物名稱:食品添加物-蛋糕調味粉;MixPowderedRAWMATEERIAL食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031562食品業者登錄字號:E-11645...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008419
添加物名稱:塔塔粉;TARTARPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000008419食品業者登錄字號:F-127449951-00000-4添加物分類:膨...
【調合澱粉 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103943
添加物名稱:調合澱粉T;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000103943食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:...
【混合澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134981
添加物名稱:混合澱粉;Starchmixture食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134981食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:...
【麵用特殊鹼粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050371
添加物名稱:麵用特殊鹼粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050371食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改良...
【煮麵用PH調整劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044319
添加物名稱:煮麵用PH調整劑;NEW-MENSALT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044319食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物...