淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 食品添加物合法業者資訊網
![淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2020年9月7日—咖啡豆怎麼挑?阿拉比卡、羅姆斯達差在哪?水洗、日曬風味有何不同?淺焙、中焙、深焙,哪個偏酸、苦、甜?
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同一種咖啡豆,依照品種、海拔、氣候、處理法不同,可能喝出酸、甜、苦不一樣的口感。怎麼分辨咖啡豆喝起來是酸、是甜?
推開咖啡館的大門,抬頭一看牆上的產品列表,玲瑯滿目的選擇,讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆,還要分「水洗」和「日曬」?阿拉比卡(Arabica)和羅姆斯達(Robusta)咖啡豆,到底差在哪?
如果你只喝黑咖啡、拿鐵或卡布奇諾,這些知識不懂也沒關係。但對於想學習手沖咖啡的新人而言,咖啡豆的挑選,會進一步影響學習的意願。因為挑到符合自己口味的豆子,會讓你驚豔,原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道;挑到不喜歡的咖啡豆,則會讓你誤以為自己對泡咖啡沒天分。
手沖用阿拉比卡,羅姆斯達多用於即溶、咖啡粉《職業咖啡師的手沖咖啡之道》[1]指出,咖啡豆是咖啡櫻桃(coffee cherry)的種子,它生長在屬名為咖啡(Coffea)的樹上。全世界約有 100 種咖啡樹,但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種,分別是阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。《尋豆師》[2]指出,羅布斯塔一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡,想學手沖咖啡,推薦挑選阿拉比卡咖啡豆。
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▲新手想學手沖咖啡,推薦選擇「阿拉比卡」咖啡豆。
咖啡豆和葡萄酒一樣,產地、品種不同,風味就不同。《手沖咖啡大全》[3]建議,想找到喜歡的咖啡豆,只能自己不斷地嘗試,初學者可以從酸、苦、甜這 3 種風味著手挑選。
咖啡豆處理法的選擇:愛酸選水洗、嗜甜選日曬咖啡處理的方式,和口味有直接的關聯。《尋豆師》[4]指出,咖啡豆在烘焙前會經過 4 階段的處理步驟:去果皮、去果肉、去黏質層(果肉和生豆之間的薄膜)與乾燥,最後才變成「咖啡生豆」。咖啡生豆經過烘焙,才是我們買的咖啡豆。
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【咖啡香料 ST5249/15】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048651
添加物名稱:咖啡香料ST5249/15;CoffeeFlavorST5249/15食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048651食品業者登錄字號:D-173251209-0...
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【咖啡香料 C-13890】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000231104
添加物名稱:咖啡香料C-13890;COFFEEFLAVORC-13890食品添加物產品登錄碼:TFAA30000231104食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
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【咖啡精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000088161
添加物名稱:咖啡精;COFFEEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000088161食品業者登錄字號:A-186285568-00000-6添加物分類:型...
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【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254256
添加物名稱:咖啡香料;coffeeflavorHL38126食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254256食品業者登錄字號:A-153019339-00000-1添加...
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【天然咖啡香料S1702075】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255842
添加物名稱:天然咖啡香料S1702075;Nat.CoffeeBitterFlavorS1702075食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255842食品業者登錄字號:A...
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【咖啡香料 T170607D-C4-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338
添加物名稱:咖啡香料T170607D-C4-PS;CoffeeFlavorT170607D-C4-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338食品業者登錄字號:N-1...
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【咖啡香精 FW82016(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583047
添加物名稱:咖啡香精FW82016(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000583047食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
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【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035162
添加物名稱:咖啡香料;COFFEEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035162食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類:...
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【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480403
添加物名稱:咖啡香料;COFFEE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480403食品業者登錄字號:D-198809203-00000-0添加物分類:咖啡型...
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【咖啡抽出物】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233444
添加物名稱:咖啡抽出物;Coffee,EspressoSolidExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233444食品業者登錄字號:B-197439111-00...
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【咖啡香料 30915(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284854
添加物名稱:咖啡香料30915(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000284854食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000136312
添加物名稱:咖啡香料;CoffeeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000136312食品業者登錄字號:A-104987388-00000-5添加物分類:...
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【咖啡香料 SD-20868】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464
添加物名稱:咖啡香料SD-20868;COFFEEFLAVORSD-20868食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464食品業者登錄字號:A-111907184-000...
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【天然濃縮咖啡蒸餾液】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198152
添加物名稱:天然濃縮咖啡蒸餾液;NaturalEspressoCoffeeDistillate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198152食品業者登錄字號:B-...
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【卡布奇諾香料 MF-940548】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135770
添加物名稱:卡布奇諾香料MF-940548;CAPPUCCINOFLAVORMF-940548食品添加物產品登錄碼:TFAA30000135770食品業者登錄字號:A-115...