淺焙、中焙、深焙，咖啡風味差別在？怕酸怎麼選？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月7日—咖啡豆怎麼挑？阿拉比卡、羅姆斯達差在哪？水洗、日曬風味有何不同？淺焙、中焙、深焙，哪個偏酸、苦、甜？

同一種咖啡豆，依照品種、海拔、氣候、處理法不同，可能喝出酸、甜、苦不一樣的口感。怎麼分辨咖啡豆喝起來是酸、是甜？

推開咖啡館的大門，抬頭一看牆上的產品列表，玲瑯滿目的選擇，讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆，還要分「水洗」和「日曬」？阿拉比卡（Arabica）和羅姆斯達（Robusta）咖啡豆，到底差在哪？

如果你只喝黑咖啡、拿鐵或卡布奇諾，這些知識不懂也沒關係。但對於想學習手沖咖啡的新人而言，咖啡豆的挑選，會進一步影響學習的意願。因為挑到符合自己口味的豆子，會讓你驚豔，原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道；挑到不喜歡的咖啡豆，則會讓你誤以為自己對泡咖啡沒天分。

《職業咖啡師的手沖咖啡之道》[1]指出，咖啡豆是咖啡櫻桃（coffee cherry）的種子，它生長在屬名為咖啡（Coffea）的樹上。全世界約有 100 種咖啡樹，但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種，分別是阿拉比卡（Arabica）及羅布斯塔（Robusta）。《尋豆師》[2]指出，羅布斯塔一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡，想學手沖咖啡，推薦挑選阿拉比卡咖啡豆。

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▲新手想學手沖咖啡，推薦選擇「阿拉比卡」咖啡豆。

咖啡豆和葡萄酒一樣，產地、品種不同，風味就不同。《手沖咖啡大全》[3]建議，想找到喜歡的咖啡豆，只能自己不斷地嘗試，初學者可以從酸、苦、甜這 3 種風味著手挑選。

咖啡處理的方式，和口味有直接的關聯。《尋豆師》[4]指出，咖啡豆在烘焙前會經過 4 階段的處理步驟：去果皮、去果肉、去黏質層（果肉和生豆之間的薄膜）與乾燥，最後才變成「咖啡生豆」。咖啡生豆經過烘焙，才是我們買的咖啡豆。