爆香能有效提升香料風味–《料理的科學》 | 食品添加物合法業者資訊網
多數香料的氣味源自於各種氣味化合物,這些化合物混合後產生香料獨特的味道和層次。舉例而言,黑胡椒粒的獨特味道和香氣來自一種稱為萜烯(terpene)的揮發油和吡嗪( ...
作者/Evelyn 食品技師
《中華一番》小當家與七星刀雷恩為了爭奪傳說中的廚具永靈刀,進行了一場精采的神前刀工對決。雷恩做了 4 道鯛魚料理,分別為「新奇生魚片」以魚背鰭週邊腹筋、尾鰭所做成;「什錦蔬菜紅燒下巴」、「特製清蒸下巴」兩道皆取自魚頭;最後一道則用魚身製成「生魚薄片」,還另外搭配鯛魚高湯 (估計用魚骨熬煮) 做涮涮鍋。
整條魚都沒有浪費任何一個部位,雷恩真是位非常善用食材、減少剩食的優秀廚師。
小當家做的「真鯛大陸圖」一樣也有 4 道料理,分別作出 4 個不同省份的特色,北京使用麵皮包大蔥和魚背肉;四川是採用魚皮包魚身肉油炸,並淋上紅油醬汁;上海是以鯛尾生魚片包蟹黃;廣東則是蠔油時蔬魚肚肉。
不過你注意到了嗎?兩位大廚師都沒有使用到「魚肝」來做料理。
因為魚肝會累積高量維生素A或其他毒素,不適合食用,我國於 2007 年就曾發生過食用笛鯛魚肝臟,導致急性維生素 A 中毒的案例。
中華一番!。圖/IMDb[1] 吃魚肝、吃營養補充膠囊,都發生過維生素 A 中毒!該事件是世界第一起吃笛鯛魚肝,導致急性維生素A 中毒的案例。有一名年約 40 歲的男子於基隆八斗子漁港購買一種大型笛鯛——濱鯛 (Etelis carbunculus),是體長可達 127 公分的大型魚類。
該男子想以魚肝湯替 4 歲女兒補眼睛,將魚肝煮湯後與女兒共食,結果食用完魚肝 3 至 4 小時後出現噁心、嘔吐、腹部不適、頭痛、眼窩痛、全身痠痛、臉部脫皮及紅斑等急性維生素 A 中毒症狀,就醫後不適症狀便改善[2]。
其實不只魚肝,西元 1943 年有北極探險家吃了北極熊肝臟後,出現嗜睡、頭痛 及嘔吐等,隔天出現皮膚脫落症狀,亦是急性維生素 A 中毒症狀之現象[3]。
4-14-1 香料與辛香料的認識4-24-2 常用調味料與醬料4 | 食品添加物合法業者資訊網
55種香料的【香味分類和應用】,一張表格,揭開了謎底 ... | 食品添加物合法業者資訊網
57种香料特性介绍,建议收藏,有妙用... | 食品添加物合法業者資訊網
57種香料特性介紹,建議收藏,有妙用... | 食品添加物合法業者資訊網
你會用香料嗎?常見香料品種、用法解密 | 食品添加物合法業者資訊網
爆香能有效提升香料風味–《料理的科學》 | 食品添加物合法業者資訊網
香料介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
香料迷不可錯過的終極聖經!「香料元素週期表」帶你用科學家 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【烤肉香料 K-50283】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373055
添加物名稱:烤肉香料K-50283;B.B.QFLAVORK-50283(OS)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373055食品業者登錄字號:A-115490309-00...
【綠茶香料 81369-N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000104002
添加物名稱:綠茶香料81369-N;GREENTEAFLAVOR81369-N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000104002食品業者登錄字號:N-124450223-000...
【披薩香料 84801/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484700
添加物名稱:披薩香料84801/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484700食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【香莢蘭醛 FC】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130754
添加物名稱:香莢蘭醛FC;VANILLIN(EUROVANILLINSUPREMEFC)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000130754食品業者登錄字號:D-20000009...
【涼體香料 E.9903272】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229281
添加物名稱:涼體香料E.9903272;PHYSCOOLFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229281食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6...
【開胃中藥酒香料 8125/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349553
添加物名稱:開胃中藥酒香料8125/01;APPETIZERFLAVOR8125/01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349553食品業者登錄字號:N-124450...
【芝麻香精 IW-1270】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561357
添加物名稱:芝麻香精IW-1270;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561357食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:芝麻型...
【牛肉香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000005349
添加物名稱:牛肉香料粉;BEEFFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000005349食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3添加物...
【D-山梨醇液 70%】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002930009
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002930009食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
【蜂蜜香料 KW-4416】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719712
添加物名稱:蜂蜜香料KW-4416;HoneyFlavorKW-4416食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719712食品業者登錄字號:A-189628244-00000-...
【香菜香精 PARSELEY K0380(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085426
添加物名稱:香菜香精PARSELEYK0380(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085426食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物...
【爆香薑油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396
添加物名稱:爆香薑油;GingerFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:...
【芝麻香精 CR3275(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085235
添加物名稱:芝麻香精CR3275(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085235食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【咖啡香料 91222】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299625
添加物名稱:咖啡香料91222;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299625食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【甜味香料 KY644967】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609181
添加物名稱:甜味香料KY644967;FLAVORFITSWEETFLAVORKY644967食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609181食品業者登錄字號:A-10331...