55種香料的【香味分類和應用】,一張表格,揭開了謎底 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月3日—1、在烹飪應用中,香辛料主要被分為:辛辣/麻、芳香、甘香、清香、苦香、藥香五大類,各種香辛料以其味道的主要特徵,被歸類於相應的類別,但切不可認為每 ...
香辛料分類應用表:
註解見下文
香辛料常用於鹵、燒、燉、醬、燜等烹飪工藝中,主要作用提味增香,但又不能搭配不檔,使用過量。要探知其中奧妙,對常用香料的分類和應用的基礎知識,必然要有一定的認識。
關於香味分類
1、在烹飪應用中,香辛料主要被分為:辛辣/麻、芳香、甘香、清香、苦香、藥香五大類,各種香辛料以其味道的主要特徵,被歸類於相應的類別,但切不可認為每個類別里的香料,就只有這種類別的特徵。許多香料都有復合型的味道。
以肉桂為例,含有豐富的肉桂醛、芳樟醇、和丁香酚,芳香味濃,入口的味道更是奇妙,有果香氣,回甘且帶甜味,本文便將其歸類於甘香類。若要將其歸類於芳香類也沒毛病。
2、辛辣/麻這種類型,比較好理解,相信大家都體會過這類刺激的口感,這裡順帶分享一個知識點:「麻」是味蕾能分辨的一種味道,而「辣」卻不算是一種味道,只是對口腔的灼燒感,讓大腦誤以為是某種味道,其實味蕾並無法感知。
3、芳香、甘香、清香這三種類型,異曲同工,芳香類的單體香料芳香分子濃烈程度高於甘香類和清香類,而甘香類的香料有回口甘甜的顯著口味,清香類香料的芳香味更為接近於新鮮植物,果實的味道。
文章未完,點擊下一頁繼續閱讀
下一頁[1]1/2
References 下一頁 (www.readthis.one)4-14-1 香料與辛香料的認識4-24-2 常用調味料與醬料4 | 食品添加物合法業者資訊網
55種香料的【香味分類和應用】,一張表格,揭開了謎底 ... | 食品添加物合法業者資訊網
57种香料特性介绍,建议收藏,有妙用... | 食品添加物合法業者資訊網
57種香料特性介紹,建議收藏,有妙用... | 食品添加物合法業者資訊網
你會用香料嗎?常見香料品種、用法解密 | 食品添加物合法業者資訊網
爆香能有效提升香料風味–《料理的科學》 | 食品添加物合法業者資訊網
香料介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
香料迷不可錯過的終極聖經!「香料元素週期表」帶你用科學家 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【CHEESE KC0074】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000447136
添加物名稱:CHEESEKC0074;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000447136食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:液狀...
【青蘋果香料 93072303】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073052
添加物名稱:青蘋果香料93072303;GreenAppleFlavor93072303食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073052食品業者登錄字號:N-1129058...
【酸梅香料 ZH-37449】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260555
添加物名稱:酸梅香料ZH-37449;DARKPLUMFLAVORZH-37449食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260555食品業者登錄字號:N-124450223-0...
【鳳梨香料 RFL05431】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613535
添加物名稱:鳳梨香料RFL05431;PINEAPPLEFLAVORRFL05431食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613535食品業者登錄字號:D-153493778-...
【蒜頭醬香料 94559】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294585
添加物名稱:蒜頭醬香料94559;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000294585食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【茶香料 RL-540】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245986
添加物名稱:茶香料RL-540;TeaFlavorRL-540食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245986食品業者登錄字號:F-120970525-00000-3添加...
【玄米香料 050847】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188644
添加物名稱:玄米香料050847;SCORCHEDRICEFLAVORLIQW/S050847食品添加物產品登錄碼:TFAA30000188644食品業者登錄字號:N-12445...
【鳳梨香料044225Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254828
添加物名稱:鳳梨香料044225Z;PINEAPPLEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254828食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【龍蝦香料 11076/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420980
添加物名稱:龍蝦香料11076/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420980食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【海鮮香料 058097】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295025
添加物名稱:海鮮香料058097;SEAFOODFLAVOR058097食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295025食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
【奶油香料粉 PDR.071】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466788
添加物名稱:奶油香料粉PDR.071;BUTTERFLAVORPOWDERPDR.071食品添加物產品登錄碼:TFAA30000466788食品業者登錄字號:N-1244502...
【榛實果香料 94079】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295654
添加物名稱:榛實果香料94079;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295654食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【蘑菇香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345133
添加物名稱:蘑菇香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000345133食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:洋菇...
【人蔘香料 21081】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613614
添加物名稱:人蔘香料21081;GinsengFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613614食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分...
【糖味香料 RFP95100】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267575
添加物名稱:糖味香料RFP95100;SUGARFLAVORRFP95100食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267575食品業者登錄字號:D-180566648-0000...