氣炸鍋不等於健康飲食尤其這些食材超NG | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月15日—氣炸鍋的好處是「減少油脂攝取」，但這並不等於「減少熱量」喔！...接觸的表面積，所以像是炸薯條時，用新鮮馬鈴薯切塊會比市售的冷凍薯條更好喔！

氣炸鍋標榜不需用油，就可以製作炸物，成為許多減肥一族心目中的神器，但是不用油炸就等於留住營養、熱量降低嗎？所有食材都適合「氣炸」嗎？一起來解開氣炸鍋料理的迷思，才能用得安心、吃得健康又美味。

炸物吃多了臉上會出現什麼？答案是「笑容」（開個玩笑😂）其實滿有道理的，炸物確實讓小編我感到療癒，但現在越來越多人重視營養價值和飲食控制，為了滿足低油和美味的條件，所以氣炸鍋出現啦！那麼到底為什麼不用大量的油也能做出炸物呢？

氣炸鍋是利用加熱空氣到150℃以上，產生熱氣流之後讓食物快速均勻受熱、蒸發水分，出現油炸過的酥脆口感，另外，食物在高溫下會產生梅納反應，釋放出更多香氣也讓食材更上色。氣炸鍋可逼出食物本身的油脂和水分，因此在做炸物時只需一點點油、甚至不需用油，用這種方式做出來的炸物，油脂含量也會比較低。

BUT❗不是所有食材都適合拿來氣炸，這些食材建議盡量避免，不然營養容易跑光光。

營養豐富的蔬菜，非常不適合做氣炸鍋料理，因為經過高溫加熱之後產生梅納反應[1]，蔬菜裡的花青素、茄紅素、維他命C[2]、維生素B群[3]、葉酸[4]…等營養，就會被瞬間破壞掉，還容易因為高溫，把蔬菜中天然的糖、胺基酸轉變成致癌物「丙烯醯胺」喔！

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氣炸鍋的好處是「減少油脂攝取」，但這並不等於「減少熱量」喔！因此若你猛吃氣炸鍋料理的目的是減肥，那麼效果可能微乎其微，還可能因此傷害健康啊！

氣炸鍋料理雖然油脂含量比油炸少，但同樣採高溫烹調的方式，因此食材容易變質，例如：肉類會產生多環芳香烴、多環胺類；...