做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年3月9日—玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米澱粉。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、 ...

1樓：手牽手的幸福

做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替,不過得多放些。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，而是產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

2樓：匿名使用者

也可以。只用普通粉就可以。如果不放心，可以把麵粉熟制一下，比如，蒸、烤，炒等，破壞麵粉中蛋白質的結構，這樣處理過後的麵粉筋性就很低了。

3樓：一碧千里競天下

看你是做什麼蛋糕了，最好根據最佳搭配來配，不要隨便換，不然口味沒那麼好。

4樓：匿名使用者

可以試一試地瓜澱粉一類的，不過最好用玉米的 ...