直鏈澱粉．支鏈澱粉．分析。葛粉結構特性 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月23日—葛根粉的組成：直鏈澱粉含量為60.06%，均高於上述四種澱粉，支鏈澱粉含量為39.94%，均低於上述 ...

直鏈澱粉．支鏈澱粉．分析比較。葛粉結構特性

一般人對玉米粉、地瓜粉、馬鈴薯粉的了解較多。相較之下，對葛根粉的形態、結構、特性，則了解甚少。

根據相關的研究資料，

葛根粉顆粒為菱形或不規則形；甘薯粉顆粒為球形；馬鈴薯粉則是橢圓形。

而葛粉與其它粉類作比較：

葛根粉的組成：直鏈澱粉含量為 60.06 %，均高於上述四種澱粉，支鏈澱粉含量為 39.94 %，均低於上述四種澱粉。

直鏈澱粉的特性："凝"結性質高支鏈殿粉的特性："黏"結性質高

直鏈澱粉高做出來的食品的優點為：「煮時不易爛，口感較為滑膩」，最具代表性的食品為「綠豆粉絲」，利用綠豆含大量直鏈澱粉的特性，所做出來的粉絲，特別滑順爽口，Q彈耐煮，也可由玉米粉、地瓜粉、馬鈴薯粉製作，但品質不如綠豆粉絲！

如果各位有去超市，買粉絲時，可以注意一下成份與價格， 100%綠豆澱粉製成的，一定比有添加馬鈴薯粉製作的價格要高。

「直鏈澱粉＆支鏈澱粉」的分析＆比較：

澱粉是一種有機物，有機物最大的特點就是分子結構龐大，而且複雜。

澱粉的分子結構一般是鏈狀。雖然都是鏈狀結構，但有分為直鏈和支鏈二種，一個是直，一個是支，這樣的性質可就大大不同了。

直鏈的結構整齊，表現出的潔淨度高。而支鏈的結構，排列不規則，結晶度差。

澱粉酶在直鏈澱粉分子的末端，通過水解作用把直鏈澱粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈澱...

下列那一種米的直鏈澱粉含量最多 (A) 蓬來米 (B) 長糯米 (C) 在來米 (D) 圓糯米。編輯私有筆記及自訂標籤. 技檢◇中式米食加工-丙級- 101 年- 101年度中式米食加工丙 ... Read More

2017年12月22日 — 支鏈澱粉和直鏈澱粉正是決定米飯口感的第一關鍵――支鏈澱粉含量越高、直鏈澱粉含量越低，米飯的黏性就越強；支鏈澱粉含量越低、直... Read More

2022年4月23日 — 葛根粉的組成：直鏈澱粉含量為60.06 %，均高於上述四種澱粉，支鏈澱粉含量為39.94 %，均低於上述 ... Read More

黏性最高的糯米，直鏈澱粉含量約為0～2. %；臺灣飯用的稻米品種主要為型品種或. 稱「蓬萊米」，其直鏈澱粉含量約介於15～. 20%之間，口感稍軟黏；直鏈澱粉含量25%. 以上的 ... Read More

由洪梅珠著作 — 粉含量的台灣秈稻品種最高，而以低直鏈澱粉含量的日本梗稻品種及台灣秈稻品種最 ... 就綜合40個秈梗稻品種及14個秈稻品種而言，白米的直鏈澱粉含量、米飯蒸煮液的最. Read More

又稱在來米，有25%為直鏈澱粉，. 75%的支鏈澱粉，吸水性大，黏性不. 高。 ... 質較軟，含直鏈澱. 粉17%，支鏈澱粉83%，吸水性較秈米 ... 支鏈澱粉含量接近100%，吸水性. Read More

直链淀粉是谷物中的常见营养元素之一，也是常说的“小平衡”中的一种。像一些富含淀粉的薯类、谷类和豆类，其淀粉都包括直链淀粉和支链淀粉，两者之和 ... Read More

2021年10月14日 — 現在國內已經有這種高直鏈玉米澱粉生產，不必依賴進口，北京祥玉生物科技****生產的1945直鏈澱粉含量達71%，1946直鏈澱粉含量56%，可廣泛應用在降糖特膳、 ... Read More

三、秈米相較於糯米及梗米，秈米所含的支連澱粉更少，約佔75%，其餘為直鏈澱粉則 ... 一、糖尿病支鏈澱粉吸收速度快，因此升糖指數（GI）較高，血糖易快速上升，且4顆 ... Read More

相關資訊整理