【鮮奶酪】3個祕訣做出ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ鮮奶酪 panna cotta | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月2日—多少吉利丁才是完美的呢?經試驗多次後覺得大約每90ml左右的液態食材(包含牛奶、鮮奶油、水)兌1g的吉利丁粉,做出來的奶酪口感是最好的喔!
這個鮮奶酪配方的完美比例絕對超乎你的想像!第一次覺得奶酪是個超適合夏天吃的甜點,冰冰涼涼滑過喉嚨、有香醇奶味卻又輕盈不膩口~網路上奶酪食譜成千上萬不知該選哪一個嗎? 試試看這個表面超光滑、口感超滑順、一碰還會ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ的鮮奶酪吧!!! Youtube 影片連結 👉🏻 鮮奶酪[1]
鮮奶酪鮮奶酪是一道義式甜點,一直以為是英文的”Panna Cotta”其實是義大利文,意思是”煮熟的鮮奶油”。雖然有百百種不同配方但鮮奶酪的基本成分和作法都非常簡單,用鮮奶油、牛奶、糖和吉利丁混合在一起,冷藏定型後就完成。可說是超級容易操作的一道基礎入門款甜點!要做出完美口感的鮮奶酪重點就在於配方的比例~只要好好掌握3 個元素人人都能做出完美奶酪~~~
1. ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ口感完美的鮮奶酪要有不能太多也不能太少~剛剛好夠的吉利丁將奶酪成型。太多的話會導致奶酪太硬失去輕盈的口感,太少的話會過於軟爛無法成型。多少吉利丁才是完美的呢? 經試驗多次後覺得大約每 90ml 左右的液態食材(包含牛奶、鮮奶油、水)兌 1g 的吉利丁粉,做出來的奶酪口感是最好的喔!當然這是以配方內的奶油和鮮奶油的比例為前提。如果增加牛奶的比例,或者減少鮮奶油的比例的話都會間接影響到吉利丁粉的份量的。
2. 香醇不膩口奶酪的味道主要取決於鮮奶油和牛奶的比例,鮮奶油太多的話吃起來會奶味太重很容易膩,而太少的話又少了濃醇的奶香。櫻桃心中鮮奶油和牛奶的黃金比例是~鮮奶油 5 :牛奶 3 ,大家可以試試看喔!
3. 剛剛好的甜味完美的奶酪只要有足夠的甜味襯托出奶酪的香味就很好吃~砂糖的比例是約每 200ml 的液態食材兌一大匙(15ml)的砂糖。
話不多說一起來看看櫻桃嘔(只)、心(是)、瀝(貪)、血(吃)調整出來的配方吧!
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