烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月12日—小蘇打粉(BakingSoda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼,是一種弱鹼性物質。其作用原理是發酵過程,小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如:牛奶、優 ...
常常有人私訊副店劉,小蘇打粉跟泡打粉到底差在哪?能不能替換?有什麼要注意的?
因此我特地將問題都整理在一篇文章中,幫助烘焙新手的你好好釐清小蘇打粉跟泡打粉的差別!
不要再搞混了!甜點可是會出大事的哦~
目錄
01|小蘇打粉、泡打粉是什麼?
02|兩種粉的使用Q&A
03|兩種粉如何保存?
01|小蘇打粉、泡打粉是什麼?
1-1小蘇打粉是什麼?
小蘇打粉(Baking Soda)也稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼,是一種弱鹼性物質。
其作用原理是發酵過程,小蘇打粉是鹼性所以需搭配酸性液體(例如:牛奶、優格、檸檬汁等)才會發揮化學作用使得成品蓬鬆。
1-2泡打粉是什麼?
泡打粉(Baking Powder)又稱發粉,是一種中性物質,由鹼性的小蘇打粉加入酸性物質(如塔塔粉)以及乾性物質(如玉米粉)組成,因此可以自行產生化學變化,讓麵糊蓬鬆。
其作用原理也是發酵過程,由於泡打粉很多都有雙重作用,在烘焙過程中會產生二氧化碳氣泡讓食物膨脹兩次。第一次是為了讓麵糊材料充分混合,形成細小氣泡;第二次則是讓小氣泡擴大,來產生輕盈蓬鬆的質地。
歡迎參考烘焙找材料嚴選無鋁泡打粉[1]:
02|兩種粉的使用Q&A
2-1小蘇打粉適用品項
適用於食譜中含有酸性物質,最常用於巧克力類的甜點,原因是巧克力是酸性,加入鹼性蘇打...
一次搞懂泡打粉(Baking Powder)跟小蘇打(Baking Soda) | 食品添加物合法業者資訊網
如何用别的原料替代小苏打 | 食品添加物合法業者資訊網
小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎?它們的差別是… | 食品添加物合法業者資訊網
常常在做蛋糕或餅乾時,會看到食譜中有加泡打粉或小蘇打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
換人 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙大補帖!小蘇打粉VS泡打粉,使用Q&A一次分享給你! | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙用的泡打粉,可以用這8種食材來代替! | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙用的泡打粉,可以用這8種食材來代替! | 食品添加物合法業者資訊網
解密膨發劑:小蘇打粉、泡打粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【月光泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032945
添加物名稱:月光泡打粉;CrescentBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000032945食品業者登錄字號:A-107459500-00000-8添...
【泡打粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066671
添加物名稱:泡打粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066671食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改良劑型態...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000035723
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000035723食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004684食品業者登錄字號:V-117914438-00000-6添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【第一泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085548
添加物名稱:第一泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085548食品業者登錄字號:F-115013427-00000-6添加物分類:膨脹劑型態:...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039660
添加物名稱:塔塔粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039660食品業者登錄字號:F-127449951-00000-4添加物分類:品質改良劑型態:...
【香草香粉 SP-22204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527
添加物名稱:香草香粉SP-22204;VANILLAPOWDERSP-22204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454527食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068954
添加物名稱:泡打粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068954食品業者登錄字號:C-110667572-00000-4添加物分類:膨...
【塔塔粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226
添加物名稱:塔塔粉;CREAMOFTARTAR食品添加物產品登錄碼:TFAB20000005226食品業者登錄字號:N-128028015-00000-7添加物分類:膨...
【蛋糕泡達粉Q】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068505
添加物名稱:蛋糕泡達粉Q;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068505食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態...
【泡大粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016182
添加物名稱:泡大粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016182食品業者登錄字號:F-200000066-00000-6添加物分類:膨...
【鹼水粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084132
添加物名稱:鹼水粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000084132食品業者登錄字號:A-113120149-00000-9添加物分類:品質改良劑型態:...
【鹼油】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039659
添加物名稱:鹼油;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000039659食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類:品質改良劑型態:液...
【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076919
添加物名稱:泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076919食品業者登錄字號:F-110086245-00000-9添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
【泡打粉(無硫酸鋁鉀)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067313
添加物名稱:泡打粉(無硫酸鋁鉀);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000067313食品業者登錄字號:F-133666792-00000-5添加物分類:膨...