日式炸豬排零失敗做法，外酥內軟的豬排自己炸 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月26日—日式炸豬排做法·將里肌肉斷筋，避免炸的時候豬排捲起。·用醃料醃豬排30分鐘。·里肌肉過三關，分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉。·里肌肉過三關後，可以先 ...

在家自己做日式炸豬排，用煎炸取代油炸。

雖然說最近是在減脂期，需要好好做飲食控制，但偶爾還是會想要吃炸物，畢竟炸物就是這麼誘人、這麼美味。與其到外面吃炸物，在家做可以控制油的品質、油量、食材，怎麼說都好比上餐館吃好。所以這次就決定來試試看自己在家做日式炸豬排，在家懷念一下日本[1]的美味。

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日式炸豬排 x 食材準備（一人份）食材里肌豬肉低筋麵粉蛋液麵包粉一碗適合高溫油炸的油醬料醃料

日式炸豬排做法將里肌肉斷筋，避免炸的時候豬排捲起。用醃料醃豬排 30 分鐘。里肌肉過三關，分別沾取麵粉、蛋液、麵包粉。里肌肉過三關後，可以先放在旁邊熱油鍋，這時靜置可以讓麵粉回潮，炸出來就不會皮肉分離。滾油鍋至 160 ~ 170 度。確認由溫夠，將里肌肉下鍋，第一面炸 3 分鐘，接著翻面炸 2 分鐘。炸好後夾起來靜置、瀝油。靜置約 10 分鐘，肉的餘溫可以讓肉熟透，也會更鎖住肉汁。最後將豬排切成 1.5cm 的寬度就完成囉。

做做看，日式炸豬排～！

Step 1 ~ 2：斷筋、醃肉

第一步，要先將里肌肉斷筋，這個是為了在炸的時候，豬排捲起，導致外皮脫落或是不美觀。斷筋後可以用醃料醃...

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