鹽滷豆腐、石膏豆腐哪種好? | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月23日—若在生鮮超市購買板豆腐、傳統豆腐,可多留意包裝上的食品成分,有寫到「硫酸鈣」的表示含有石膏,便可攝取到鈣質囉!Tags.石膏豆腐鹽滷·台灣素食營養 ...
許多人擔心「石膏」為工業原料、不可食,更有人質疑對腎臟有害!於是,鹽滷豆腐慢慢在健康食品店興盛起來。
石膏(Gypsum)其實是天然的礦物質,適合用來製作質地綿密的豆腐,更是素食者優良的鈣質來源。除了腎臟病人要多注意以外,一般健康民眾攝取石膏是沒問題的!
石膏之所以受到抨擊,是因為民眾害怕吃到工業級的石膏,造成重金屬中毒。其實台灣食藥署[1]已參照國際標準[2],把食品級的無水硫酸鈣(Anhydrous: CaSO4) 與 二水硫酸鈣 (Dihydrate: CaSO4 · 2H2O)都列為安全的食品添加物,目前市售的豆腐大多是安全的,可安心食用。或者可嘗試自己做豆腐,體驗古早人「一日不做、一日不食」的辛勞。
常見的豆腐凝固劑,除了石膏,還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。
常見的豆腐凝固劑有三種:石膏、鹽滷、葡萄糖酸內脂石膏(Gypsum):是天然礦物,價錢低、含鈣量高,做出來的豆腐質地綿密。食用級石膏分成「無水石膏」與「二水石膏」兩種。
鹽滷(Nigari):從海洋萃取,價錢高,做出來的的豆腐質地較粗,需搭配經驗與技術,才能製成完美的板豆腐。
葡萄糖酸內脂(GDL):從醣類萃取,礦物質含量低,比起鹽滷與石膏,營養價值較低,食品廠商常用來製作超嫩的豆腐與豆花。
三種凝固劑中,只有石膏的鈣較高。衛福部建議每日鈣質攝取量為1000毫克,相當於四杯240c.c.的牛奶,或兩盒400克重的石膏豆腐(板豆腐、傳統豆腐)。
若在生鮮超市購買板豆腐、傳統豆腐,可多留意包裝上的食品成分,有寫到「硫酸鈣」的表示含有石膏,便可攝取到鈣質囉!
References 台灣食藥署 (www.fda.gov.tw) 國際標準 (www.fao.or...
長庚醫訊 長庚紀念醫院 | 食品添加物合法業者資訊網
豆腐補鈣,鹽滷、石膏哪種好? | 食品添加物合法業者資訊網
石膏做的不宜食用?破解豆腐的5個迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
鹽滷豆腐、石膏豆腐哪種好? | 食品添加物合法業者資訊網
我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的? | 食品添加物合法業者資訊網
硫酸鈣食品原料100g 500g 1kg 石膏粉豆花豆腐凝固劑神話 | 食品添加物合法業者資訊網
食物中真的可以添加無水石膏嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
豆腐凝固劑- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013297007
添加物名稱:硫酸鈣;CalciumSulfate食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013297007食品業者登錄字號:H-101660893-00000-8添加物分類:...
【豆花凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109040
添加物名稱:豆花凝固劑;Curdcoagulant食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109040食品業者登錄字號:F-180050683-00000-3添加物分...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002093009
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002093009食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:...
【布丁豆花膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082275
添加物名稱:布丁豆花膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082275食品業者登錄字號:D-180138365-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【內酯類02274296(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202484
添加物名稱:內酯類02274296(香料);Lactones02274296(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202484食品業者登錄字號:D-1127...
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978011
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE(SOFTWAFER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978011食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001084008
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001084008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【無水硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140359
添加物名稱:無水硫酸鈣;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140359食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:品質改良劑...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012243007
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012243007食品業者登錄字號:K-102927792-00000-6添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001081005
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001081005食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011884007
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE(CALCIUMSULFATE,DIHYDRATE)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011884007食品業者登錄字號:F-107...
【福霖豆花粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107093
添加物名稱:福霖豆花粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000107093食品業者登錄字號:Q-125740489-00000-3添加物分類:品質改良劑...
【凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105495
添加物名稱:凝固劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105495食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:品質改良劑型態:...
【氧化鈣-B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108162
添加物名稱:氧化鈣-B;CaO-B(ShellCalciumOxide-B)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108162食品業者登錄字號:F-113125284-00000...
【布丁豆花膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075222
添加物名稱:布丁豆花膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075222食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...