「自製麵條」好簡單!超Q彈麵條只要跟著步驟就能做到~ | 食品添加物合法業者資訊網

作者經過多年精研與職場實戰，不僅將老師傅精雕細鑿但繁複的手工，透過獨到見解且詳細的文字作法解說，搭配多張細微的步驟照片，變化成可在家中小廚房實際操作的手法，更 ...

以冷水和麵製作的手工麵條，可以煮也可以炒，是家常就可以製作的基本麵食之

一。關於麵條的最早文字記錄是東漢時期，在2005 年考古研究員曾在青海民和縣喇

家遺址中發現了距今有4000 多年歷史的麵條，據研究當時是由粟所製成。麵條的粗

細取決於個人的口味喜好，切分好的麵條可稍稍拉長，若有保存的需要，則可撒上麵

粉後分成小份冷凍。

從手工麵條開始這本書的記錄與製作，真的是一個好主意。簡簡單單的麵粉、鹽、水，經

過主廚的和、揉、擀、切，手臂與指尖巧妙的勁力運用，不用多餘的添加，一根根彈韌有勁的

白麵條就這樣在鍋中翻滾躍動，吸飽了豐潤湯汁，只需略略調味，就是一碗好滋味。看似簡單

材料 Ingredients

水 90g

2. 將麵糰滾圓後蓋上濕布，室溫鬆弛40 分鐘。

上也撒上中筋麵粉。

4. 將麵糰壓平，用麵棍擀成均勻大薄片( 先擀

成橢圓再向四角延伸成四邊形)。

5. 於麵片上均勻撒上中筋麵粉後折三摺重疊。 ...