酪梨不再裝熟～一張圖，教你秒懂酪梨熟度 | 食品添加物合法業者資訊網

(撰文／攝影／繪圖：直接跟農夫買).酪梨是營養密度相當高的水果，含有纖維素、維生素E、葉酸、葉黃素與多種礦物質，而每100克的碳水化合物含量不到8公克，適合低醣 ...

(撰文／攝影／繪圖：直接跟農夫買)

讓人困擾的是酪梨的後熟程度難以判斷，連大文豪村上春樹都被難倒說出了：「世上有很多困難的事，不過全世界最困難的事，大概是要說中酪梨的成熟時候吧，我個人這樣想。」不過只要掌握訣竅－－「看」與「摸」，判斷酪梨的熟度就不再是難事，酪梨再也無法跟你裝熟！

（圖中以中生的麻豆普二號為範例，酪梨品種高達三十種，此熟度圖適用於會轉色的品種。）

剛買來未後熟的酪梨，通常呈現綠色且手感非常的硬，必須等待幾天放軟才能食用。當酪梨顏色漸深，且握起來微軟，以指腹輕壓果肉有彈性，果蒂輕推會掉落，就代表果實熟度充足可以食用了！後熟度充足的酪梨，粗脂肪含量較未後熟的果實來得高，口感上會更加滑順綿密像奶油，在食用上也更方便，對半切後也能輕易的把皮剝落～不過當酪梨轉變成紫黑色，按壓起來太柔軟，則代表酪梨已經完熟，建議儘早食用。

．為什麼我買的酪梨不會變色？

部分酪梨品種是不會轉色的，例如晚生品種厚兒（Hall）、秋可得（Choquette）、Toro canyon等。雖說不轉色，但成熟度足時，仍可以看出果皮呈現較無光澤的暗綠色，或是可以觀察果皮表面的小皮孔是否出現鏽斑來判斷。一般情況下，鏽斑越明顯，果皮越無光澤，後熟度越高。面對不轉色的酪梨，更需要仰賴觸覺判斷後熟...