一次搞懂世界上最營養的水果！酪梨品種挑選、賞味時機 | 食品添加物合法業者資訊網

撰文/攝影:直接跟農夫買。諮詢單位：台南農改場嘉義分場)「我買過幾次台灣的酪梨，後來就不太敢買。」這已經是第二位主廚跟我說...

(撰文/攝影:直接跟農夫買。諮詢單位：台南農改場嘉義分場)

「我買過幾次台灣的酪梨，後來就不太敢買。」這已經是第二位主廚跟我說了一模一樣的話。 「為什麼呢？」我問。 「因為台灣的酪梨品質感覺不太穩定，質地有時水、有時奶，會讓餐點的口感不一致」 「啊！是這樣的，其實台灣有30幾種酪梨，你買到哪一種呢？」 「就是綠色比進口大顆的，我以為只有一種。」

跟主廚討論食材與食譜，一起把農友的好作品透過廚藝更上一層樓，是我們最喜愛的交流。其實主廚的疑問我們一點都不意外。還沒從農前，我也以為酪梨就是「一種」水果。後來發現「好像有兩種」，一種是本土綠綠大大的，一種是在超市看到像鱷魚皮叫做HASS的小酪梨。

直到好多年前在前輩農友的園區看到數十種酪梨，才恍然大悟，原來酪梨被我們誤認成同一個人很久了。

你可能猜到了，我們接下來想說的是：酪梨在全球品種超過50種以上，酪梨的口感質地，跟品種有關! 脂肪含量高低會讓酪梨的乳脂感有所不同，也就是為何酪梨有些扎實像奶油、有些水嫩像豆腐。

台灣酪梨超過30種以上，不同品種口感各有千秋

一次記30幾種太崩潰，我們先來認識以下10種不同時節的代表性酪梨。（點擊查看：本土酪梨季）[1]

清進一號酪梨

後熟後果皮呈暗紅色得名 

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