【我的居家料理提案】梅酒與梅糖漿 | 食品添加物合法業者資訊網

梅糖漿作法...梅子洗乾淨後徹底擦乾，用竹籤挑去蒂頭；2公升的玻璃罐用沸水燙過、烤乾消毒備用。...砂糖和冰糖混合，先鋪一層糖在罐底，接著一層糖一層梅子鋪滿整個玻璃罐 ...

「待至六月，水梨、甜桃輪番應市， 梅子便到頭了。」

春天要記得兩件事情，煮草莓果醬和醃梅子。煮果醬沒啥了不起的技巧，但梅仔們得耐心對待，所有梅製品中，除了梅糖漿可以在兩個禮拜內收成享用，其他不管是梅蜜餞還是梅酒都需大把時間將尖酸瀝去、把苦澀撇除。梅糖漿簡單，1：1 的梅仔與糖層層交疊壘入瓶中你的工作便算是完了，不用太惦念著它，讓時間過去，糖自會將梅汁與精華悉數融出，瓶裡上上下下冒些細碎氣泡更是正常，那是發酵呢，能讓糖漿的風味更好，等梅仔皺縮成一張老臉時將糖漿濾出，加熱後裝瓶即可。梅糖漿是我家的常備調料，春天做來夏天用，兌氣泡水成梅汁汽水，熱天午後乾一大杯，身體覺得非常爽快；入菜的話，一大匙柴魚淡醬油配一小匙梅糖漿調成醬汁，拿來澆在汆燙後過冰塊水的過貓上做盤涼拌菜，滋味比一般的華麗開胃。

做梅糖漿可挑個頭小的梅仔，大顆飽滿的選來漬梅酒，青梅玉一般可愛，胭脂黃梅粉撲撲的，像是妝盒裡的粉球，這兩種梅仔我是數算著日子接著買的，四月初先收青梅漬酒，再過兩個禮拜黃梅就該現蹤了。漬梅酒只有一樣工序麻煩，那就是用竹籤挑去蒂頭，蒂頭苦澀且有礙觀瞻，必須除之而後快，有人會用小刀劃破梅肉，或用竹籤密密刺幾排小洞，說可以幫助梅汁釋放，但我喜歡梅仔圓呼呼的模樣，不忍欺之，而且只要浸漬時間夠長，喝來我不覺得有差別。連續幾年家裡陰涼的牆角壘著幾罐梅酒，都按著時間開封添糖，比例約是梅 3：酒 5：糖 1，浸漬時間我喜歡抓長一點，大概十個月左右， 趕緊些，清明前梅實新出便收來漬酒，剛好可以在中秋後啟封，配一桌萬里花蟹。梅酒浸漬了兩個禮拜後梅實飽滿的色澤已褪去大半，又大又圓的梅子會浮在酒面，碎冰狀的糖則落在罐底，整支玻璃瓶的顏色沉穩安靜，只要打開瓶蓋，迷人的梅香酒香撲面而來，接著，顆顆梅仔就該緩緩沉至罐底，靜靜釋出風味，為酒液增色添香。比起新入瓶、顏色賞心悅目的梅仔們，我覺得這種面色略顯風霜、氣味卻風情萬種的梅酒更可愛些。「待至六月，水梨、甜桃輪番應市，梅子便到頭了。」這句話是菜市場販梅的阿姨偶然念出來的，我記在這裡。

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