著色劑 | 食品添加物合法業者資訊網

天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、 ...

定義:任何可以使物質顯現設計需要顏色的物質都稱為著色劑。它可以是有機或無機的，可以是天然的或合成的。以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用色素。食用色素[1]使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。

可分為兩大類：天然著色劑和人工合成著色劑。

1、 天然著色劑

天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿蔔素[2]。中國常使用天然動、植物作著色劑，如把人參莖葉粉、萬壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿蔔、蝦蟹殼粉、海藻等作為畜、禽、水產品的著色劑。

2、合成著色劑

合成著色劑主要是類胡蘿蔔素。如β-阿朴-8-胡蘿蔔醛（C30H40O）或β-阿-朴-8-類胡蘿蔔素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。

可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

人工合成著色劑可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷[3]類等；

天然著色劑可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚[4]類等。

我國允許使用的化學合成色素有：莧菜紅[5]、胭脂紅[6]、赤蘚紅[7]、新紅[8]、檸檬黃[9]、日落黃[10]、靛藍[11]、亮藍[12]，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。

我國允許使用的天然色素有：甜菜紅[13]、紫膠紅[14]、越桔紅[15]、辣椒紅[16]、紅米紅[17]等45種。

天然著色劑

天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素[18]及無機色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅[19]、高粱紅、葉綠素[20]銅鈉、薑黃、梔子黃、胡蘿蔔素[21]、...